関東で人気!高級白身魚です
愛媛県産の釣り物の「ウメイロ」が豊洲市場に入荷しています。
東京の流通のプロたちの間では「沖たかべ」と呼ばれるウメイロ。年間を通して非常に旨い魚ですが、晩春から夏にかけて脂がのりだし、味に膨らみもあります。身に甘みがあり、豊かな旨味が後から追いかけてきます。
どんな調理法でも美味しい魚ですが、せっかく新鮮なウメイロが手に入ったら、まずは刺身で。薄桃色の血合いが、見た目にも美しく、身の上品な甘みと後から押し寄せる旨みをお楽しみください。炙った皮の香ばしさと身の甘みを味わえる、焼き霜作りもおすすめです。コクが増します。焼きも絶品です。脂がのっており熱をとおしても身が硬く締まらないので、振り塩をするだけで、皮目の香ばしい風味、身のうま味の豊かさを味わえます。
※ご希望の方は、【二枚おろし/三枚おろし/開き】をリクエスト欄に記載ください。
(刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-04158 |
セット内容 | 釣り『ウメイロ(鱗、エラ、はらわた取り)』 愛媛県産 |
原材料名 | ウメイロ(愛媛県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 6/6 ~ 6/6 |
販売情報 | 販売期間:6/5 00:00 ~ 6/6 00:00 販売終了 |
ウメイロの旬は春から夏です。特に、梅の実が熟す頃の初夏が美味しいとされています。この時期は、ウメイロの漁獲量も多く、味も良いとされています。背の色が熟した梅の実の色に似ているから、ウメイロと名付けられたともいわれています。
1.水で洗って水けをペーパーで拭きます。塩少々をふって10〜20分置き、出てきた水分を拭き取ります。
2.盛り付けたとき下になる面に切り込みを入れます。切り込みを入れた方を上にし、焼きます。両面を焼いたら完成です。
薬味を添えてお召し上がりください。
材料
ウメイロ(切り身)、水、みりん、醤油、酒、砂糖
1.ウメイロの両面に味が染みるよう1本切り目を入れます。
2.フライパンに水、みりん、醤油、酒、砂糖を入れて中火で煮ます。ウメイロを加え、落とし蓋をし、10分程度煮たら完成です。
『メヒカリの唐揚げ・丸干しセット』 常磐沖水揚げ 各2P(200g/P) ※冷凍
『天然生本まぐろ 大トロ』沖縄県水揚げ 330g前後 ※冷蔵 米彦
糖度14度以上『小玉 出島の華(品種:させぼ温州)』長崎県産みかん 2S 約5kg 産地箱 風袋込 ※常温
『アカカマス(大)』 千葉または神奈川県産 2尾(150g前後/尾) ※冷蔵 尾坪
『早掘り筍』 産地:鹿児島県、熊本県産 約1kg (5〜6本入) ※常温【ぬか付き】
『天然生本まぐろ 中トロ』沖縄県水揚げ 300g前後 ※冷蔵 米彦
『ヒメマス(チップ)』 北海道 支笏湖・屈斜路湖産他 2尾(100〜150g/尾) ※冷蔵 藤田
地中海ポークの『レアローストポーク』約200g ※冷凍【賞味期限間近】
【お値打ち】 『キタムラサキウニ』 弁当箱/並び品 北海道・三陸産 約250g ※冷蔵