【原魚で12.5kg】刺身・鍋用『モロコ（ハタ）』東京都小笠原産 身とアラ 1パック（500〜550g） ※冷蔵 藤田水産

商品説明

東京都小笠原諸島で釣り上げられた12.5kgの天然モロコ（ハタ）が豊洲市場へ入荷しました！小笠原諸島では、モロコと呼ばれ、島の最大高級魚のひとつです。
丸っとしてつややかな体をしており、目が澄んでいて鰓が鮮紅色。12.5kgのモロコを解体して、すき引きしたあと、大きめに切った身とアラを、すぐに刺身や鍋で召し上がれるように、パック詰めにしてお届けします。年中美味しい魚ですが、初夏のこの時期は、身に脂が混ざり込み、魚の旨みがしっかりと感じられる味わいです。身の締まりが良く、ぶりっとした噛み応えがあります。

漁獲量・入荷量が共に少なく、市場でも中々お目にかかれないのですが、 「モロコが入荷したよ！これはうまいよ！」と、モロコを目利きした、豊洲市場で希少魚や巨大魚も取り扱う仲卸“藤田水産”の藤田社長。あまり出回らないので認知度も低いですが、歯応えも良く身にほどよい甘みと、上品な旨みがあり、非常に美味しい魚です。少し寝かせると更に旨みがのります。

まずは少量を刺身でお召し上がりください。皮を引くと、ほんのりとピンク色の血合いも、見た目美しいです。鮮度が良く身が締まっているため、薄く削ぎ切りにしてください。わさび醤油に合うのはもちろん、ポン酢も合います。
500gほどありますので、その後は、鍋やしゃぶしゃぶもお楽しみください。皮や骨まわりにも旨みの強い身がついているので、身と一緒にアラを甘辛く煮付けても、美味しく召し上がれます。皮はプルンとゼラチン質で、身は甘みがあり、骨まわりはしゃぶりついてしまいます。
個人的におすすめの食べ方は、皮をつけたまま塩焼きです。皮目からしたたり落ちる脂がバチバチと音を立てて焼けていきます。皮はパリッと、身はふっくら。皮目が特に美味しく、お酒もご飯もすすみます。ぜひこの入荷があったタイミングで、モロコをお楽しみください。

※アラは、さっと湯引きして下処理をしてから調理にお使いください。
※すき引きしていますが、一部ウロコが付いている可能性がございます。湯引きする際に一緒に取り除いてください。