丸栄田村商店 『真ホッケ開き 干物（大サイズ）』北海道羅臼産原料使用 4枚セット（390g〜440g／枚）※冷凍

商品説明

北海道釧路 丸栄田村商店の水産品の中でも圧倒的な人気と高評価を得る干物。

こちらは、北海道羅臼産原料を使用した『真ホッケ開き 干物（大サイズ）』です。
丸栄田村商店では、干物作り担当の日浦さんが、原料の仕入れから加工まで一貫して行っており、独自の下処理方法で一切の臭みがなく、身質がふんわりとた魚の凝縮した旨味を感じる干物に仕上げます。

北海道羅臼の海は深く凹凸も多いため、ホッケの餌が豊富にあります。そのため、脂の乗った魚体に育ちます。
仕入れたホッケを当日中に急速冷凍することで旨味を閉じ込めます。その後、鮮度を落とさないよう半解凍の状態で丁寧にさばいた後、独自の下処理方法で完全に脱血。魚の状態や天候を考慮し塩分濃度を見極めて漬け、湿度と温度を管理している乾燥室で一晩干して完成です。

日浦さんの一番のこだわり、そして美味しさの秘訣は、独自の下処理方法にあります。
時間のかかる脱血処理ですが、一匹一匹手作業で完全に脱血しています。
そのため干物特有の臭さが全くなく、「干物は時間を置くと旨味が凝縮し美味しくなります。オススメは、食べる2日前に解凍をすること。完全脱血しているので解凍から時間が経っても臭さが一切なく、ちょうどよく熟成されていて美味しいですよ。」と、日浦さんは言います。

薄味で仕上げていますので素材本来の味わいを楽しめます。
お好みで醤油をかけると、より真ホッケの旨味が引き立ちます。

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