さわらの若魚、さごしは繊細な旨みが美味!

『さごし(三枚おろし)』千葉県産 原魚で約1kg ※冷蔵 藤田水産 刺身用

商品説明

千葉県で水揚げされた『さごし』です。豊洲市場の老舗仲卸“藤田水産”の藤田社長が目利きし、扱いやすいように三枚おろしにしてお届けします。

さごしは鰆(さわら)の若魚で、地域によっては 40cm前後までを「さごし」、大きくなったら「さわら」と呼び分けています。鰆より脂は控えめですが、若魚ならではのクセのなさと、淡泊で繊細な味わい旨みが際立っています。

皮目に旨みがあるので、まずは軽く炙った焼霜造りで香りと旨みをお楽しみください。 火を通しても身がふんわりと柔らかいので、加熱調理とも相性が良いです。
皮目に軽く塩を振り、皮をパリッと焼いた塩焼きもおすすです。照り焼きにすると、脂の軽さが心地よく、甘辛いタレとよく絡み、美味しいです。フライはふんわりした食感がたまりません。余りましたら、西京漬けにして翌日お楽しみください。

※画像はイメージです。

市場バイヤーの一押し

若魚の「さごし」は脂が軽く、クセがなく食べやすいです。
成魚の「さわら」は脂がのり、より濃厚な味わいです。
クセのない上品な味わいが好みの方には「さごし」が特におすすめです。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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鰆は古くから「春を告げる魚」として親しまれ、瀬戸内海では産卵のために多くの鰆が集まる晩春〜初夏が旬とされます。 一方、関東などでは、産卵期直前の冬に脂を蓄えた"寒鰆"が好まれ、季節ごとに違う美味しさが楽しめる魚です。
岡山県では、古くから食されており、名物として"ばらずし"があります。 これは江戸時代に 備前岡山藩主 池田光政が一汁一菜令を布告した事で、 庶民たちは、たくさんの魚や野菜をまぜこんだ寿司飯を「一菜」とし、それに汁物を添えて、体裁を「一汁一菜」としたのが発祥です。

<出世魚である鰆の呼び名> さごしは、鰆(さわら)の成長段階の呼び名で、地域によって30〜40cmをヤナギ、40〜50cmをサゴシ、50〜60cmをナギ、60cm以上をサワラと呼び分けられています。
サワラの「さ」は「狭い」という意味で、「わら」は「腹」、体が細長いため腹が狭く見えたことが名前の由来と言われています。

お薦め調理法

焼霜造り

・材料(2人前)
さごし(三枚おろし)…1/2枚
塩…少々
薬味(生姜・大葉・ねぎなど)…適量

・作り方
皮目に軽く塩をふる。
バーナー、またはフライパンで皮を強火で一気に炙る。
表面が香ばしくなったら氷水に入れ、粗熱を取る。
水気をよく拭き取り、そぎ切りにする。
器に盛り、お好みの薬味と醤油で。

さごしの照り焼き

・材料(2人前)
さごし…1枚
醤油…大さじ1.5
酒…大さじ1.5
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ1

・作り方
調味料(醤油・酒・みりん・砂糖)を混ぜておく。
フライパンに油を少量ひき、さごしを焼く。
両面に火が通ったら調味液を回しかける。
とろみがつくまで煮詰め、照りが出たら完成。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-04635
セット内容 『さごし(三枚おろし)』千葉県産 1尾 約1kg ※冷蔵 藤田水産 刺身用
原材料名 さごし(千葉県産)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 11/26 ~ 11/29
販売情報 販売期間:11/25 00:00 ~ 11/29 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜