兼多水産『金目鯛開き 干物』 青森県産 船上凍結原料使用 5枚（約350g／枚） 化粧箱 ※冷凍 【uoya】

商品説明

茨城県大洗町にある「兼多水産」が、「金目鯛開き干物」をお届けします。
焼くと表面がほんのり香ばしく、身はしっとりします。噛むほどに旨みのある上品な脂が広がります。

原料の金目鯛は、北太平洋の公海・天皇海山海域で漁獲後、鮮度を保つために船上で凍結します。金目鯛は八戸港で水揚げされ、魚体サイズを400g以上に指定して目利きします。
兼多水産の関根貴志さんは、商品化する際には必ず検品し、納得したうえで原料を仕入れるようにしています。
「見た目で脂のりの良さを選んだ金目鯛でも実際に干物にすると、味が違ったりするんですよ。だから必ず、販売する干物は一度作って味見してから原料を仕入れ、販売するようにしています」

仕入れた金目鯛は、半解凍の状態で手早く開き、熟練の手作業で血合いを丁寧に除去します。その日の魚の状態や環境を見ながら塩加減で仕上げることで、旨味を余すことなく引き出しています。
干物をグリルやフライパンで焼いたら、まずは何もつけずにそのままで。醤油やすだち、かぼすを少しかけると、脂の旨味に柑橘の爽やかな酸味と香りが重なり、後味が一気に軽やかになります。

100gあたりの食塩相当量は推定1.2gです。

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お薦め調理法

解凍方法

前日から冷蔵庫に移し、低温でゆっくりと解凍するのがおすすめです。身がパサつきにくく、美味しく召し上がれます。急ぎのときは、パッケージのままボウルに入れ、流水にさらせば短時間で解凍できます。中心がまだ固い半解凍を目安に調理するのがおすすめです。