煮物にもおすすめ

『堀川ごぼう』 新潟県産 1本 約600g ※冷蔵 政義

商品説明

京の伝統野菜、ブランド京野菜に指定されている「堀川ごぼう」です。

「堀川ごぼう」は、一般的な品種である滝野川ごぼうを特殊な方法で栽培したものです。通常のごぼうが直径2〜3cm、長さ1mほどであるのに対し、堀川ごぼうの直径は6〜9cm、長さが50cmと極端に太く長く育ちます。その生育期間はなんと2年。時間も手間暇もかかる極太ごぼうは、希少価値が非常に高く、そのほとんどが京都を中心とした料亭に卸されます。

風味が良く繊維質も非常に柔らかいごぼうです。
一般的なごぼうのように、たたきごぼう・ゴマ和え・きんぴらにするのはもちろん、中心部分の空洞を活かして丸くくりぬき海老のすり身などを詰めて煮物にしたり、輪切りにして砂糖と醤油で甘辛く煮たりするのもおすすめです。
さまざまな料理でお楽しみください。

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お薦め調理法

堀川ごぼうの射込み煮

①堀川ごぼうをたわしで洗い、米ぬかで竹串が通るまでゆでる。
②中心をくり抜く。
③魚のすり身・エビ・金時人参を混ぜ合わせ、くり抜いた穴に詰める具を作る。
④くり抜いた穴に片栗粉を付け、2を詰める。
⑤だし・醤油・酒・塩・片栗粉を加えた鍋で、約20分間弱火で煮る。
⑥3等分にし、仕上げに柚子を乗せたら完成。

たたきごぼう

①あく抜き用に酢を加えたお湯で3分間茹でる。
※ごぼうはアクが強く、空気に触れると変色してしまうので、切ったらすぐに水にさらすのがポイント。
→ 長く水にさらすと風味や栄養を逃がすので注意が必要。
→ 酢を少量加えると、白くきれいに仕上がります。
②ゴマをすり、和える。
③すり鉢でゴボウをたたき、味がしみ込みやすくする。
④鹿児島の甘口の醤油と山椒で味をつける。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-04693
セット内容 『堀川ごぼう』 新潟県産 1本 約600g
原材料名 ごぼう(茨城県産)
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消費期限 生鮮品のため、お早目にお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 12/23 ~ 12/27
販売情報 販売期間:12/23 00:00 ~ 12/27 00:00

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代表者:川口若菜