平庄 「五穀酢〆 釜石サクラマス スライス」 岩手県産 計180g(60g×3袋) 化粧箱入 ※冷凍 【uoya】

商品説明

岩手県・釜石の海で揚がる魚を知り尽くす魚加工のスペシャリスト「平庄」が手掛けた、五穀酢〆の一品です。

主役は、春の短い期間だけ水揚げされる釜石サクラマス。
冷たい潮に揉まれて育つことで身質はきめ細かく、ほんのりと桜色を帯びた美しい身と、上品な脂のりが魅力です。

平庄では、その持ち味を損なわないため、まず塩で締め、余分な水分を抜きながら旨みを引き出します。
そこからくぐらせるのが、地元・岩手で造られる五穀酢。米や麦など五つの穀物から生まれるこの酢は、角がなく、まろやかな酸味と穀物由来のコクが特徴です。

ただし、酢に浸けすぎるとサクラマス本来の香りや色合いを損ねてしまう。
桜色が白っぽくならず、魚の香りを邪魔しない絶妙なポイントを探り続け、たどり着いたのが「30秒」という酢〆時間でした。
酢は主張しすぎず、あくまでサクラマスの旨みを引き立てる名脇役に徹しています。

スライスは一枚一枚が厚みのある仕立て。
口に運ぶと、しっとりとした食感とともに、サクラマスのやさしい甘み、五穀酢の穏やかな酸味がふわりと広がります。
そのまま味わうのはもちろん、オリーブオイルを添えてサラダ仕立てのカルパッチョにすれば軽やかな前菜に。酢飯と合わせれば、サクラマスならではの華やかさを楽しめるマス寿司としてもおすすめです。