『合鴨と仙台せりセット』すき焼き用あい鴨スライス500g（埼玉県産）、仙台せり3束 ※冷蔵

商品説明

鴨せり鍋を楽しむ「合鴨と仙台せりセット」です。

明治10年創業の鳥専門問屋・加賀屋の「合鴨」は、鴨ならではの脂の甘さが際立っています。職人自ら合鴨を食べ比べ厳選し、「相鴨」と名付けた40年以上も変わらずに仕入れるこだわりの鴨です。そのロース肉を、と畜翌日に仕入れ、職人が丁寧にスライスします。血抜きをしている鴨ですので、クセのない肉の旨みと脂の甘さで、さっぱりと食べられます。鍋は勿論、焼肉のように軽く焼いて、塩や醤油で食べても美味しい鴨肉です。
仙台せりは、その香りと、根、茎、葉の食感の違いが楽しく、鴨に負けない存在感があります。鍋でしゃぶしゃぶして食べてください。セリの風味を感じる鍋の〆は蕎麦がおすすめです。豊洲市場に入荷するのは1〜2月がピークですので、たっぷりと3束ご用意しています。鴨せり鍋でも食べきれる量ですが、お浸しにして季節の一品にするのも良いです。大人3〜4人前が目安です。

■鴨鍋の作り方
・昆布出汁10、かえし（酒1、醤油1、みりん0.5で一度沸かす）の割合で混ぜ割下をつくります。甘めがお好みでしたら、みりん1、砂糖0.5ほど加えます。
・鴨スライスについているこま切れ肉を、熱した鍋で焼き脂を出します。葱に焼き色をつけたら、割下を加え、お好みの野菜、豆腐などを入れます。
・鴨肉は煮込むと硬くなるため、サッと火を通して食べてください。