山形県産 雪やさい | 通販 お取り寄せ
雪の中で貯蔵した野菜
山形県産 雪やさい
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山形県有数の降雪量を誇る真室川町でつくられる「雪やさい」は、
2018年から取り組みが開始され、
2021年から出荷が開始された新ブランドの野菜です。
最大の特徴は、雪、もしくは雪室の中で貯蔵されている点です。
雪の中での貯蔵は通常の冷蔵施設とは違い、温度が一定でかつ水分を含んだ状態で保存されるので
えぐみや雑味等が少なくなり、甘さが引き立ちます。
甘さを引き出す保管方法
保管方法にも、それぞれ甘さをより引き立たせるよう工夫がされています。
人参・大根は土の中で横に置く事で、成長を抑え旨味を凝縮させます。
キャベツは、パイプで作った室に芯を上にして保管し、低温状態を作り甘味を引き出します。
白菜は、頭の部分に藁を被せて雪の中に保管します。
シンプルな鍋物やそのまま食べる事をおすすめします。
素材の味をそのまま楽しめる野菜スティックやサラダの具材はもちろん寒い時期は煮物や鍋物といった使い方が特におすすめです。