【日和屋】灰干し熟成干物 特大さば 半身1枚入×6袋 ※冷凍 （1枚：160〜190g）

商品説明

魚を美味しく食べるための加工技術のひとつ――「灰干し」
火山灰と特殊なフィルムを使い魚を包み、約15時間かけて低温熟成させることで、アミノ酸がじっくり引き出され旨味が凝縮します。 灰が水分と臭みを吸着するため、魚特有の匂いが少なく、焼き上げるとふっくらしっとり、香ばしい絶妙な食感に仕上がります。
この技術を現代に受け継いでいるのが、日和屋です。 築地・東仙の流れをくむ干物製造の老舗で灰干しの中でも特に品質の高い製法を守り続けています。 素材選びから一切の妥協がなく、水産業界内でもファンが多い存在です。
この手間のかかる「灰干し」は今では職人がごくわずか。わざわざ桜島から取り寄せた灰を使用して製造を行っています。 日和屋では、下処理（開き・二枚おろしなど）から包装までを一枚ずつ手作業で確認。 パッケージに貼られた金色ラベルは、その品質への誇りと責任の証です。

市場バイヤーの一押し

灰干し干物の名を全国に広めた「築地東仙」 魚を特殊な灰とフィルムで包み、空気に触れさせず旨みを凝縮させる──当時、干物の概念を変えた製法でした。 惜しまれつつ姿を消しましたが、その技術は浦安の「日和屋」が受け継ぎ、今もなおその味を守り続けています。 かつて多くの食通を魅了した“元祖の美味しさ”を、もう一度届けたいと思い取り扱っています。

お薦め調理法

焼き方

【焼き方】
灰干熟成の魚は火の通りが非常に早く、“焼く”というより“強くあぶる”感覚で調理します。 水分が多く、ふっくら仕上げるために「強火・短時間」がコツです。
①魚焼き器またはグリルをしっかり予熱します。 冷えた状態から焼くと、水分が抜けて味が落ちます。
②裏面（身側）から先に焼き始めます。 表面がうっすら黄金色になったら裏返してください。
③皮面は焦がさないように注意。火加減は中火〜強火で、片面1〜2分が目安です。

※弱火で時間をかけすぎると、旨味が逃げてパサつく原因になります。
※焼き上がり後は1分ほど置くと、余熱で中までふっくら仕上がります。