【賞味期限間近】和栗たっぷりの栗テリーヌ　3個セット　※冷凍

全国の菓子屋が
産地ごと原料を買い付けするほどの
栗の名産地 熊本県

栗の中でも有数の名産地「熊本県」
多くの栗の原料を扱う和洋菓子店や高級料亭など、ほぼ産地ごと栗の原料を押さえてしまっているほどで、今では新規での原料を確保することが難しいため、今回の和栗テリーヌの焼き上げ本数は450本限定です。

夜と日中の寒暖差が激しいことから、濃厚な風味と甘みのある栗に育ちます。
また、日当たりのよい南向きの丘陵地が多く、赤土系の酸性土壌が栗の栽培に非常に適しているため、大きく立派で味の良い栗が獲れます。

大粒が自慢の
熊本県産和栗

今回テリーヌに使っている栗の大きさはLサイズです。

栗は表面の硬い殻を手作業で1つずつ剥いていき、渋皮を残したまま下茹でを行いながら灰汁もぬいていきます。
そこから砂糖を加えてまたじっくり加熱して、栗を柔らかくしつつ、ほっくり感も残すように慎重に火入れを行っていきます。

渋皮付きで仕上がった栗の甘露煮は風味が豊かで身崩れもせず、栗の食感と風味を存分に味わえるため、あえて渋皮を残しています。

和栗がごろっと入った
贅沢なテリーヌに
仕上がりました。

今回この和栗テリーヌを焼き上げてくれたのは、 空港を中心に菓子を卸す菓子メーカーです。
オリジナリティあふれる独創的な菓子が多く、 通常のテリーヌと同じではもったいないと、 美味しさもさることながら、和栗のインパクト、食べた時の満足感、栗の風味を生かすなど、 様々なポイントを生かせるようにと試作を続けてくれました。

当初、より栗の大きさも楽しんでもらいたいと思い2Lサイズの栗で試作をしていたのですが、 栗が大きすぎてテリーヌ生地の中から頭が飛び出てしまうほどで、試作段階で焦げてしまうものがいくつか出たため、今回はLサイズを使用しています。
それでも栗の存在感はかなりのもので、贅沢な和栗テリーヌに仕上がりました。

原料を確保できたのが、450本分であったため、数量限定です。
オリジナルの和栗テリーヌをぜひお試しください。