豊洲市場で活け〆・骨切り加工

活〆・手切り『骨切り鱧（ハモ）』熊本県天草または兵庫県淡路産 1尾分（原魚で0.9〜1kg）頭・骨・肝・鱧笛付き ※冷蔵ふぐの串田

Name: 活〆・手切り 『骨切り鱧（ハモ）』 熊本県天草または兵庫県淡路産 1尾分（原魚で0.9〜1kg） 頭・骨・肝・鱧笛付き ※冷蔵 ふぐの串田
Price: 14000 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

豊洲への入荷当日に、ハモの目利きに長けた職人が活きたまま捌き、丁寧に手切りで骨切りをおこない直送します。

産地は兵庫もしくは熊本です。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。

湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。
肝と鱧笛（はもぶえ）は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。

脂が乗り・頭と中骨からの出汁が豊富に出る・ちょうど骨が気にならない大きさに拘り、原魚で0.9kg〜1kgサイズの鱧を捌きます。

※オスメスの指定は受けかねます、ご了承ください。

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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-3-01673
セット内容	活〆・手切り『骨切り鱧（ハモ）』熊本県天草または兵庫県淡路産 1尾分（原魚で0.9〜1kg）頭・骨・肝・鱧笛付き ※冷蔵ふぐの串田
原材料名	ハモ（熊本県または兵庫県産）
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	出荷日より2日
保存方法	冷蔵
出荷期間	'24/6/20 ～ '24/6/22
販売情報	販売期間：'24/6/17 00:00 ～ '24/6/22 00:00 販売終了

豊洲市場の夏の朝。どこからともなく「シャリシャリ…」と心地よい音が響いてきます。
これは、熟練の職人が鱧（はも）の骨切りをしている音です。

鱧はその身に小骨がびっしりと詰まっており、そのままでは食べにくい魚。すべての骨を取り除くのは現実的ではないため、料理人たちは「骨切り」という技を用います。
1センチの中に20回以上包丁を入れ、小骨を断ち切りつつ、皮一枚は残す――まさに、繊細な職人技です。

この高度な技術を必要とする骨切りは、市場の名人に任せる料理人も多く、豊洲の場内には「シャリシャリ…」という音が響きます。これは、職人たちが一尾一尾、丁寧に鱧を仕上げている証なのです。

そんな一流の技で仕上げた鱧を、ご自宅までお届けします。
夏のごちそうを、ぜひご家庭でもお楽しみください。