2026年5月20日(水) 2AM〜3AMメンテナンスのお知らせ

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初夏が旬!ピリリとした辛みと爽やかな香り

「実山椒」 和歌山県・京都府産ほか 1パック 約100g ※冷蔵 政義

商品説明

初夏の限られた期間だけ市場に並ぶ「実山椒」は、さわやかな香りとピリッとした辛みが特徴です。旬はおよそ2週間と非常に短いため、まとめ買いして下茹でし、冷凍保存しておくのがおすすめです。

定番料理は「ちりめん山椒」。その他、佃煮やぬか床用にもよく使われます。
また、脂の多い肉料理とも相性が良く、ステーキのソースに加えたり、ローストビーフの薬味にしたりすると、料理の味が一気に引き締まります。パスタのオイルソースやカルパッチョに数粒加えるだけでも、和風・洋風を問わず、味にアクセントが生まれます。

旬の香りを一粒ずつ丁寧に仕込む、そんな手仕事の贅沢をぜひお楽しみください。

※画像はイメージです。
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市場バイヤーの一押し

昭和35年に築地市場で創業した政義青果は、和食のみならず、イタリアンの有名店からも頼りにされている仲卸です。
代表の近藤義春さんは、伝統を大切にしつつ、新しいものにも敏感です。また、信頼できる人柄で、魅力的な生産者とのつながりも深く築いています。めまぐるしく移り変わる野菜の旬を逃さず、その時季に一番良い野菜を選び出してくれます。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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価格1,080円(税込)

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■実山椒
実山椒は、初夏に収穫される山椒の未熟な実です。
栽培には、水はけの良い清涼な山間地が適しています。根が浅く繊細なため、徹底した水分管理が欠かせません。
収穫は、実が硬くなる前のわずかな期間に、鋭い棘を避けながら熟練の農家が一粒ずつ手作業で行います。
こうした手間を惜しまない栽培が、実山椒特有の鮮烈な香りと美しい色合いを生み出しています。

お薦め調理法

【山椒のあくぬき】

1、枝付きのまま山椒を洗います。
2、鍋いっぱいの水に塩を入れ、沸騰させます。
3、鍋に山椒を入れ、再び沸騰したらごく弱火にして、30秒ほど茹でます。
4、茹で上がったら冷水にさらします。
5、ときどき水を変えながら、好みの辛さになるまで1〜4時間ほど待ちます。
  ※枝をはずす場合はここで処理をしてください。(沸騰前よりもとりやすいです)
  ※冷水にさらす時間が長いほど山椒の辛味を抑えられます。
  ※ぬか床用の場合は香りが飛ばないように10分程度で水から上げることをおすすめします。
6、水分をよく切り、1回に使う分量ごとに小分けし、冷凍保存します
  ※冷凍後は1年を目安に使い切ってください。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-01681
セット内容 「実山椒(みざんしょう)」 1パック 約100g
原材料名 実山椒(和歌山県、京都府、高知県、奈良県、佐賀県ほか)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 生鮮品のため、お早目にお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 5/18 ~ 5/23
販売情報 販売期間:5/18 00:00 ~ 5/23 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜