豊洲パーラー 「いわま栗のモンブラン」 1箱(約425g) ※冷凍

豊洲市場ドットコム
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パティシエ関谷 真紗美さんとのコラボ企画

茨城県笠間市の栗を

たっぷり使ったモンブランです。

関谷さんが惚れ込んだ、茨城県笠間市のいわま栗を使っています。モンブランの中には、刻んだ栗、上にはモンブランクリーム、そして栗を約1粒トッピングしています。栗の甘みとコク、ほっくり感を堪能できるケーキにしました。栗好きにはたまらないと思います。
4〜5人前のモンブランを木箱に入れています。手土産やギフトとしてもおすすめです。

低温熟成することで甘みを増した「いわま栗」です。

全国の栗生産量第一位の茨城県笠間市岩間で採れる「いわま栗」。
筑波山のふもとで寒暖の差と火山灰土壌で育つため甘みと香りが強く、ほっくりとした食感が特徴です。
そのいわま栗を栗加工の専門店「小田喜商店」の主人 小田喜 保彦さんが低温貯蔵し、甘みを増したものを使っています。栗は、鮮度によって味わいが変わってしまいます。小田喜さんは、収穫後の栗をすぐに-2〜0℃の貯蔵庫に入れ、低温熟成させます。そうすることで、栗の中のでんぷんが糖に変化し、甘く濃厚な栗になるのです。
「小田喜さんの栗のペーストでモンブランクリームを作っている間、ふわっと栗の香りがアトリエ内に包まれるのは、他の和栗では体験したことがありません。そのくらい香りもあり、栗本来の味が引き立っているのです。渋皮煮も、中までふっくらと炊き上げていて、甘味もほどよく栗のほっくりさと旨みがぎゅっと詰まっています。」と関谷さんは語ります。

　4層からなる、モンブランです。

モンブランは、上からモンブランクリーム、刻んだいわま栗、生クリーム、スポンジ生地の4層構造です。1番上にはいわま栗の渋皮煮を約1粒トッピングしています。

　　栗と相性のよい生地と生クリームを作りました。

生地は、弾力のあるビスキュイジョコンドです。アーモンドの香りと栗の香ばしさが良く合います。今回は熟成により甘みを増した栗を使っています。栗の甘みを引き立たせるために、生クリームの甘さは控えめにしています。

栗の香りを損なわず、味わいを活かした
モンブランクリームです。

モンブランクリームは、栗のペースト、生クリーム、粉糖を混ぜ合わせたものを濾しています。食べたときに栗の香りと甘みをしっかりと感じるように作りました。
モンブランクリームの下には、刻んだいわま栗の渋皮煮を散らしています。約50g入れていますので、どこを食べても栗のほっくり感を堪能できます。

豊洲市場ドットコム×パティシエ関谷真紗美さんとの
コラボ企画です。

関谷さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発をするパティシエ。フルーツの持つ本来の味わいを何よりも大切にしてスイーツを作っています。今回のモンブランは、いわま栗の風味を活かしたケーキに仕上がっています。
すべて手作りですので、数量は限られています。