「東のアンコウ 西のフグ」と並び称され、アンコウは東日本を代表する冬の味覚です。
時化などで入荷無い限り、基本的には北海道の余市産をお届けします。
余市のあん肝は、豊洲市場で最も高い評価を受ける産地です。極寒の海で栄養を蓄えて泳ぐ鮟鱇の肝は、脂乗りが抜群。特に余市で水揚げされる鮟鱇の肝は、きめが細かくクリーミーな味わいです。
新鮮なうちに処理してください。あん肝ポン酢の他、醤油、酒、出汁でうま煮にしても美味しくいただけます。酒の肴にどうぞ。
あん肝ポン酢の作り方は、ブログでも紹介しています。
★あん肝ポン酢に挑戦！
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-01972 |
| セット内容 | 『あんこうの肝』 北海道余市産 約500g |
| 原材料名 | あんこうの肝（北海道産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 生ものなので早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 4/16 ～ 4/20 |
| 販売情報 | 販売期間：4/15 00:00 ～ 4/20 00:00 販売終了 |
1．水で良く洗う：ボールにたっぷりの水を溜めて、血を洗い流します。何度か水を換えてください。水が濁らなくなったら、洗いの工程は完了です。
2．筋・血管・血・薄膜を取る：指で血管をつまんで、包丁の先で切れ目を入れて少しずつこそぎ取っていきます。多少崩れてしまっても問題ないです。つるつるしている薄皮は、すき間に指を入れるとペリペリと簡単に剥ぐことができます。全て処理ができたら、またボールに入れて、血を洗い流します。
3．酒と塩で血抜き：水に塩と酒を入れて、あん肝を投入。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど浸けてください。血は臭みの原因になるのでしっかり出さなければなりません。血抜きが完了したら、水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭きとります。
