魚の通販｜豊洲市場からお取り寄せ｜豊洲市場ドットコム

魚というとスーパーや魚市場で購入するイメージが大きいのではないでしょうか。しかし、今はネット通販で美味しい鮮魚が気軽に購入できる時代です。スーパーではなかなか見つからないお好みの魚も品揃えが豊富な通販なら見つかります。 しかし、魚の通販をまだ利用したことのない人は「配送中に鮮度が落ちないか」「思ったとおりの魚が届くのか」等の不安があるでしょう。そこで魚の通販を利用する際にチェックしておきたいポイントを解説します。

下処理

新鮮な美味しい魚を食べたいけれど、下処理するのが面倒という人もいます。魚を扱っている通販では、うろこ取り・内臓処理・卸し・開き等の下処理サービスをリクエストできるところが良いでしょう。 プロならではの技で、鮮度を落とさないよう 丁寧に下処理をしてくれます。魚の調理方法等をあらかじめ決めて おき、料理に合った下処理を依頼しましょう。

お届け日時

魚の種類によっては発送の関係上、お届け日や時間を指定できるものと指定できないものがあります。通販で購入する際には、指定の可否を確認しておきましょう。 来客の予定があってお客様にふるまう料理に使う場合は、お届け日時が指定できる魚や冷凍で発送されるものを選ぶと良いでしょう。時間が指定できないものは、ご家庭でいただきましょう。

相場

魚をはじめとする水産物は、価格変動が起きやすいといわれています。水揚げ量が多ければ市場に出回る鮮魚は多くなるため、価格は安くなります。一方で台風や自然災害等の影響で水揚げ量が減少した場合は、価格は高くなるのです。 その他、経済状況等で需要が減った場合、高級魚が相場よりも安く販売されていることもあります。お目当ての魚があれば、こまめに通販サイトをチェックしましょう。

当日配送サービス

通販サイト「豊洲市場ドットコム」では、鮮魚の当日配送サービス「豊洲きょう着く便」を取り入れています。これは、豊洲市場で早朝セリにかけられた鮮魚が東京23区内であれば当日中、それ以外でも翌日または翌々日に到着するサービスです。 「豊洲ドットコム」のサイトの「豊洲きょう着く便」のページから対象の商品をカートに入れ、「サービスを利用する」に チェックを入れるだけで完了します。午前8時までの注文で当日の18時までに鮮魚が届く仕組みです。 送料は一律950円（税込）で、購入者様からの 了承が得られれば宅配ボックスや車庫への置き配にも対応しています。魚介類は鮮度が大切なのでぜひご利用ください。

第1位：かつお

第1位は江戸時代から日本人に愛されてきた「かつお」です。旬は5月と9月〜11月と年2回あります。春のかつおは「初鰹」と呼ばれ、秋に水揚げされる「戻り鰹」とは味わいが異なります。脂がたっぷりのった戻り鰹に対して、初鰹は赤身がおいしく、さっぱりとした味わいが魅力です。 新鮮なかつおは全身にハリがあり、丸みを帯びています。火を入れると身がパサついてしまうことがあるため、お刺身やたたき、漬けなどでいただくのが良いでしょう。赤身のおいしさが引き立ちます。

第2位：金目鯛

春に旬をむかえる鮮魚の第1位は大きな目と赤い姿が特徴の「金目鯛」です。その鮮やかな姿からおめでたい席に重宝される縁起の良い魚です。旬は年に2回あり、12月〜2月と5月〜6月。特に初夏の金目鯛は産卵を前にして全身に脂がのる時期です。 くせがなく上質な脂を感じられるため、どんな調理方法でもおいしくいただけます。金目鯛というと煮つけが有名ですが、新鮮なものならお刺身でも食べられます。もっちりとした食感と微かな甘みが上品な味わいです。その他、塩焼きやしゃぶしゃぶ、アクアパッツァ、ブイヤベースなどにも適しています。 高級魚として高い評価を得ており、各地でブランド化されています。静岡県東伊豆町の「稲取金目鯛」や千葉県の銚子漁港の「銚子つりきんめ」などが有名です。 鮮魚以外に干物でも非常においしく、アジやカマスなどとセットになった干物の詰め合わせがおすすめです。

第3位：さより

第3位は割烹料理店や鮨店で人気の「さより」です。春告魚として知られており、3月〜4月に旬をむかえます。細身の姿が美しい高級魚です。 身はきれいな半透明をしており、脂味は少なく淡泊な味わいです。上品な香りと歯切れの良い食感を持っているため、お刺身でいただくのが絶品といわれています。お刺身用に購入するときは大きめのさよりを選ぶと良いでしょう。 お刺身の他に天ぷらや塩焼き、丸干しなどでもさよりの風味を堪能できます。

第1位：アジ

夏に旬をむかえる魚の第1位は、「大衆魚の王様」と呼ばれるアジです。一年中、スーパーなどで見かけますが、春から夏が旬の時期で脂が最ものっています。 魚の通販ができる豊洲市場ドットコムでは最もいい状態のアジが販売されているため、お刺身でも安心して食べられます。脂ののった身は火を通すとふっくらするため、フライや塩焼きにしても良いでしょう。 通販では大量パックで売られていることが多いので、届いたその日に下処理をして、すぐ食べない分は冷凍保存しておくことをおすすめします。

第2位：ハモ

第2位は、関西の夏の味覚として人気の「ハモ」です。旬は7月と9月下旬〜11月の二度あります。夏のハモは脂がのって骨が柔らかくなります。特に熊本県天草産のハモは「黄金のハモ」と呼ばれ、身が柔らかくて旨味がたっぷりの一級品です。 淡泊な白身ですが、非常に上品で澄んだ味わいが特徴。しゃぶしゃぶや湯引きなどでいただくのがおすすめです。 ハモは全身に細かい骨がついており、食べる際には骨切りが不可欠です。骨切りは難易度が高く技術が必要なため、骨切り処理済みのものを選びましょう。

第3位：スズキ

第3位は、その美しい姿から「鯛に次ぐ美魚」とも呼ばれる「スズキ」です。高級魚としても知られ夏に最もおいしくなります。フレンチやイタリアンでも使われる魚で、ムニエルやカルパッチョなどにおすすめです。 新鮮なスズキは目が澄んでいて、身が張っていて硬いのが特徴です。お刺身にすると、上質な白身の食感と旨味、脂のおいしさが引き立ちます。その他、洗いや焼き物にしても、しっかりとした旨味を感じられます。

第1位：サンマ

秋に旬をむかえる魚の第1位は、秋の味覚でおなじみ「サンマ」です。地球温暖化の影響などがあり、近年水揚げ量が減少しているといわれていますが、通販なら脂ののった新鮮なサンマが入手できます。塩焼きや干物にして熱を通しても身が硬くなりにくいです。 主な産地は北海道で、10月中旬が一番おいしい時期。新鮮で脂のりの良いサンマは、下あごが黄色をしているのが特徴です。また、脂ののったサンマは首元から背中にかけてふっくらと盛り上がっています。 サンマといえば塩焼きが定番ですが、新鮮なお刺身も驚くほどのおいしさです。脂がじゅわっとのっていて身がしっかりしています。通販で購入するなら、塩焼き用のすだち付きのサンマがおすすめです。

第2位：サバ

第2位は、大衆魚として人気の「サバ」です。秋から冬にかけて旬をむかえます。4月〜6月に産卵期を終えたサバは痩せているため、餌をたくさん食べて脂肪分を蓄えます。そのため秋には脂肪分がたっぷりのおいしいサバが獲れるのです。 スーパー等ではお得な価格で売られていることが多く、大衆魚のイメージが強いサバですが、神奈川県の「松輪サバ」や大分県の「関鯖」長崎県の「ハーブ鯖」などブランドサバも数多くあります。 一本釣りされて人の手に触れずに出荷直前まで生かされているサバは、鮮度が抜群でお刺身でいただいたり酢でしめたりして食べられます。ただし、サバは傷みやすいため生食の場合は出荷日の翌日までには食べるようにしましょう。

第3位：さわら

第3位は、おもに西日本で重宝されている「さわら」です。さわらの旬は関西では春ですが、実は秋から冬にかけて二度目の旬をむかえます。秋になるとさわらはふっくらとした身に変わり、全身に脂がのっておいしさも増します。 臭みがなく淡白で繊細な味わいのさわらは、和食に合う魚です。お刺身や西京漬け、塩焼きになどさまざまな食べ方があります。生食でいただくときは、皮を軽くあぶると皮のコリコリとした食感と身の柔らかさの両方が楽しめます。 魚を購入する際には、体全体にハリやツヤがあって硬いものを選びましょう。また、えらの部分が鮮やかな紅色をしているさわらは新鮮な証拠です。

第1位：ブリ

冬に旬をむかえる魚の第1位は、冬の味覚として大人気の「ブリ」です。天然のブリは越冬と産卵のために餌をたくさん食べ、冬には脂肪分たっぷりの体になります。お腹はもちろん、背中にも脂肪がつき、まさに脂のりの良い状態になるのです。 また冬のブリは身がしまっていてぷりぷりとした食感が魅力。上品な脂との組み合わせは格別の味です。お刺身やブリしゃぶ、煮つけなどで冬の味覚を堪能しましょう。お酒との相性も抜群です。 切り身を購入するときは、断面にツヤや光沢のあるものを選ぶと良いでしょう。血合いの部分は鮮やかな色をしているものが良質とされています。

第2位：本マグロ

第2位は、日本人にこよなく愛される「本マグロ」です。おもに赤身や大トロ、中トロ等が切り身になって販売されます。赤身は脂身が少なく、マグロ本来の旨味が感じられます。赤身以外の脂肪分の多い部分がトロで、そのなかでも特に脂肪分が多くて溶けるような舌触りを感じるのが大トロになります。 本マグロのなかでもおすすめなのが、最高級ブランドといわれる青森県の「大間のマグロ」。品質、味ともに最高級品です。大量の餌を食べて脂を蓄え、寒流によって身がしまった大間のマグロは絶品です。

第3位：のど黒

第3位は、漁師たちから日本海の魚で高く評価されているのど黒です。正式名称は「赤ムツ」といい、大きな目玉と赤い姿が特徴です。非常に需要が高いのですが、水揚げ量はそれほど多くないため、価格が高騰しているのが現状です。600gを超す大型のものは1万円以上するという高級魚です。 白身魚には珍しく、脂が多くて濃厚な旨味が魅力です。お刺身にしても上質な脂が味わえるため「白身のトロ」と称されています。その他、煮つけやしゃぶしゃぶ、干物もおすすめです。干物の場合は、通販サイトで開きにしてもらうと便利です。焼くとじゅわっとしたたるほどの脂が食欲をそそります。 食べた後も余韻が残る旨味は、一度は味わってみたいものです。ただし大型ののど黒は特に人気が高いため入手困難です。小型や中型のものでも十分おいしいので、お買い得商品があれば迷わず購入しましょう。