2Terres ドゥテールは、自家製シャルキュトリー（食肉加工品）に定評のある人気ビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション（豚のしっぽ）」の豊嶋圭介シェフが始めた、シャルキュトリーの専門店です。
今回はBBQ用に静岡県の伊豆にある金子畜産の天城黒豚を使って渦巻ソーセージを作ってもらいました。
ソーセージの長さは約100cm。渦巻ソーセージの直径は約20cm。迫力のある大きなソーセージです。
肉は、天城黒豚を主に、やわらかな食感を出すために大山鶏を加えています。天城黒豚は脂の融点が低く、さっぱりとした味わいです。天城黒豚をあらびきにすることで、しっかりと肉の旨味を感じる仕上がりになっています。
加熱済みですので、生焼けの心配はありません。「渦巻ソーセージを豪快に焼いてほしい」と豊嶋さんは言います。
香ばしく焼き上げて召し上がりください。
※画像はイメージです。
■２Terres（ドゥテール）「ビストロの野菜ソーセージと豚のしっぽ」
| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として2週間） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '23/5/19 ～ '23/8/25 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/5/13 00:00 ～ '23/8/18 00:00 販売終了 |
【２Terres （ドゥテール）】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー（食肉加工品）に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「２Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
