湖国の味覚として古くから地域の人々に親しまれてきたビワマス。
サーモンの仲間ながら、似て非なる味わいを持っています。冷たい湖水で天然の餌を食べて育つことで、身が引き締まり、まったく癖のない、爽やかな脂の甘みが生まれます。
ハレの日は「こけら寿司」という、長浜市発祥の熟れ鮨が振る舞われ、日常食としては、刺身、寿司、塩焼き、煮付けと様々な料理で食されてきました。最近では、ビワマス寿司もその一つです。県外に出回ることの少ないビワマスの味わいを、是非この機会に体験してください。
昆布〆:三枚おろしにしたのち、昆布で締め、押し寿司にしました。
白ごまを混ぜた酢飯とビワマスの間には、さっぱりとした紅しょうがと大葉が挟まっています。
上の山椒が良いアクセントになり全体を引き締めてくれます。
漬け炙り:地元の醤油店の醤油を使った特製のたれに一昼夜漬け込み、皮目をサッと炙りました。香ばしく、さっぱりといただけます。白ごまを混ぜた酢飯とビワマスの間には、さっぱりとした紅しょうがが挟まっています。上に乗ったみかんの皮の香りも良いです。
三代に渡って琵琶湖の漁師をしている中村水産が、ビワマスの漁獲から押し寿司を作るところまで一貫して行います。網にかかった魚は、素早くエラの付け根を切って血抜き処理を行い活〆し鮮度保持。旨みの元となる成分(ATP)の消費も防げるため、味わいも鮮度と一緒に保持されます。
全て手作業で行っているため、1日に作れる量には限りがあります。隙間なくビワマスと寿司飯を詰め、体重をかけて食感が均等になるように押します。最後に専用の包丁で綺麗に切ってお届けします。
※配送に2日かかる地域の方はお届け日当日が消費期限となります。
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店舗 | 中村水産 |
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商品番号 | M004-987-3-00005 |
セット内容 | 『ビワマスの押し寿司セット』 昆布〆・漬け炙り 各1本 滋賀県琵琶湖産原料使用 |
原材料名 | 昆布〆:ビワマス (琵琶湖産)、米、 生姜、 大葉、 胡麻、酢、砂糖、食塩、昆布粉末、山椒、食用なたね油/甘味料 (ソルビ トール、ステビア)、調味料 (アミノ酸)、保存料(ソルビン酸K)、着色料(赤102、 赤106) 漬け炙り:ビワマス (琵琶湖産)、米、生姜、胡麻、醤油、酢、砂糖、食塩、みかん果皮/ 甘味料 (ソルビトール、 ステビア)、調味料 (アミノ酸) 保存料(ソルビン酸K) 着色料(赤102、赤106)(一部に大豆、小麦が含む。) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | 製造日含め3日(配送に2日かかる地域の方はお届け日当日が消費期限となります。) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/7/28 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/7/19 13:00 ~ '24/2/24 00:00 販売終了 |