コリコリ食感と濃厚な旨みを味わう冬の珍味
「赤なまこ」 新潟県佐渡産 1本 400g前後 ※冷蔵 三清
商品説明
豊洲市場の老舗仲卸 三清の佐藤社長が目利きした、活きの良い「赤ナマコ」をお届けします。寒い時期に旨みを蓄えた旬の赤なまこは、身が締まり、噛むほどに磯の風味が広がる逸品です。
なまこには主に赤なまこと青なまこの2種類があります。
岩礁地帯に生息する赤なまこは、身が厚く旨みが濃いため、市場価値が高いです。
一方、湾内の泥質に多い青なまこはやや水分が多く、風味は穏やかです。
赤みを帯びたものが赤なまこ、青緑色のものが青なまこと見分けられ、食べる場所(岩礁か湾内)と餌の違いが、味わいの差を生み出しています。
薄くスライスすれば、コリコリとした歯ごたえと澄んだ旨みが際立ちます。
さっと湯通しするとほどよく柔らかくなり、甘みも引き立ちます。酢の物や刺身、三杯酢や柚子でさっぱりと。素材の良さがそのまま楽しめます。
内臓は水の中で砂を吐かせてから調理してください。
塩辛にする「このわた」、卵巣を干した「くちこ」など、通好みの高級珍味作りもお楽しみいただけます。
冬ならではの濃厚な旨みと食感を、ぜひご家庭でご堪能ください。
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※千葉県・埼玉県・茨城県は全域対象です。
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対象地域:北海道,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
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食用とされたのは平安時代中期ごろから。
927年に発行された『延喜式(えんぎしき)』という文献で食用の記述が残っています。
茹でて下ごしらえしたものを薄切りにして、コリコリの食感を楽しむ酢の物や和え物でいただくのが日本流の食べ方だが、中国料理では干しナマコを水で戻してプルプルの煮物にして食されます。干しナマコは中国では漢方薬にも使われる高級食材です。
お薦め調理法
「赤なまこ」 新潟県佐渡産 1本 400g前後 ※冷蔵 三清
なまこを洗い、包丁を縦に入れてワタを抜き、3ミリ程度に薄く切りなまこ酢をかけます。
(柔らかくするために大根おろしにつけても可)
なまこ酢は一番出汁20、味醂1、砂糖2、醤油3、酢7、塩少々 の配分です。
柚子を刻むとよい風味がします。
| 店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03803 |
| セット内容 | 「赤なまこ」 新潟県佐渡産 1本 400g前後 ※冷蔵 三清 |
| 原材料名 | なまこ(新潟県佐渡産) |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 2/16 ~ 2/21 |
| 販売情報 | 販売期間:2/14 00:00 ~ 2/21 00:00 |
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代表者:川口若菜












