叶屋園芸場 手塚貴光作 『大和百目の枯露柿（ころがき）』 山梨県産干し柿 3パック（1パック：約80g×4個）簡易箱※常温

商品説明

飴色に輝く極上の干し柿！ 手塚貴光氏が作る『大和百目の枯露柿』。
濃厚な甘味とまるで羊羹のような食感で、完成された和菓子のような干し柿です。
贈答用として選ばれている希少な逸品を、ご自宅でも召し上がりやすいように簡易包装でお届けします。

大和百目柿は甲州百目が枝変わりして生まれた品種で、甘くしっかりした歯ごたえが特徴。柿の中でも1、2を争うほど大玉に育ちます。手塚家では大正時代に2代目が大和百目柿の原木を見つけて以来、有機質を中心とした肥料で土をつくり、高い技術で剪定し、大切に育ててきました。現在の当主である5代目の貴光氏は、「柿自体の品質を高めることが、極上の枯露柿つくりには欠かせない」と言います。

生の状態から1/4の重さになるまで干し上げる技術も一子相伝。火力乾燥で水分を飛ばし、その後じっくりと屋内で乾燥させる際には、5代目にしかわからない柿の状態の見極めポイントがあります。あえて手もみは施さず、手で触れずに柿の干し上がりを調整する匠の技が、ほかの干し柿にはないネットリした食感と甘さ・旨みが凝縮された濃厚な味わいを可能にしています。