チップ漁が行われるのは、6月からわずか3か月間だけ
北海道から希少なヒメマスが豊洲市場に入荷中です。
希少な食材であり、そのほとんどが支笏湖地域や千歳市内の飲食店で消費されています。紅鮭の陸封型で、地元では「チップ」とも呼ばれます。
日本有数の水質を誇り、透明度が非常に高い支笏湖で育つヒメマスは、美しいピンク色の身をしており、淡水魚ならではのクセがなく他の川魚とは別格の美味しさです。ほどよく脂がのったヒメマスは、塩焼きにすると皮目が香ばしく、旨みが増します。塩を振り、小麦粉をはたいたあと、皮目をじっくり香ばしく焼いたソテーも、おすすめです。地産以外では滅多に食せない希少な味を是非お楽しみください。
※必ずお読みください
・ヒメマス(チップ)を捌いてすぐに刺身の状態で食べるのはおすすめしません。「アニサキス」という寄生虫が、付着している可能性がございます。調理する際や召し上がる前に、よくご確認してください。
・加熱調理をする際は、60℃で1分、または70℃で身の中心部まで十分に加熱してください。
・ご家庭に冷凍ストッカーをお持ちの方は、-20℃の環境に24時間以上置くことも有効です。
・ご家庭用の-18℃に設定されている冷凍庫の場合、最低でも48時間は冷凍庫に入れるようにしてください。
※画像はイメージです。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-04237 |
セット内容 | 『ヒメマス(チップ)』 北海道支笏湖他 2尾(200〜250g/尾) ※冷蔵 山治 |
原材料名 | ヒメマス(北海道支笏湖他) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 6/17 ~ 6/21 |
販売情報 | 販売期間:6/16 00:00 ~ 6/21 00:00 |
日本最北の不凍湖として知られている支笏湖。透明度が非常に高く、光に照らされると青色の輝きを放つため、「支笏湖ブルー」とも言われています。年間を通して水温が低い支笏湖で育つヒメマスは、豊かな脂と引き締まった身を育むため、他の川魚とは一線を画す美味しさです。美しい湖に生息するヒメマスは、地元ではアイヌ語「チップ」とも呼ばれます。サケ科の淡水魚で、一生を湖で過ごします。国内の天然物の8割は北海道産でまさに今の時期が旬。秋の産卵期になると紅鮭の様に鼻が曲がり体の色も紅色に色づく魚です。