豊洲市場で朝〆「天然真鯛（半身分）」 愛媛県八幡浜産 原魚で約2.5kg ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】刺身用

商品説明

愛媛県八幡浜で水揚げされ、活きたまま豊洲市場に入荷した天然真鯛を、発送当日の朝に活〆し、半身にしてお届けいたします。漁獲前の状態に近い、天然真鯛の朝〆だからこその味わいをご堪能ください。

天然ものの真鯛の活〆の食感は格別です。 潮流の激しい豊後水道で育った天然真鯛は、綺麗な桜色で身の締まりが抜群です。餌となる魚も豊富な漁場で育つため、ほどよく脂がのった身は旨みがあります。プロの料理人にも選ばれる市場でも高評価の品質です！
まずは刺身でお召し上がりいただきたいです。その他にも、カルパッチョ、鯛しゃぶ、塩焼き、鯛めし、ポワレなど様々な料理でお召し上がりください。昆布締めや、熟成するのもおすすめです。身がやわらかくなり、旨みと甘みが増しますので、食感や味わいの違いをお楽しみになれます。

豊洲市場には全国から活きた魚（活魚）が日々入荷してきます。養殖魚中心なのですが、天然魚で活入荷した物は全量セリにかけられます。天然活魚の目利きは大変に難しく、それ専門に取り組んでいる仲卸も少なくありません。今回は仲卸とタッグを組み、どこよりも優れた鮮度の天然真鯛をお届けします。出荷日当日のものであれば、身が活かった状態をお楽しみいただけます。

※画像はイメージです。
※刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません

お薦め調理法

真鯛の昆布締めの作り方

・材料
真鯛の切り身、昆布（なるべく平らなもの）、酒 適量、塩 少々、ラップフィルム、キッチンペーパー

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。昆布が硬い場合は、キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。これにより、昆布の風味が真鯛に移りやすくなります。
② 真鯛の切り身に塩を少々振りかけ、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
③ ラップフィルムを広げ、その上に昆布を敷きます。昆布の上に真鯛の切り身を並べます。またその上にもう一枚の昆布を重ねます。
④ ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で3〜4時間程度寝かせます。時間が経つほど昆布の風味がしっかりと移りますが、長時間置き過ぎると昆布の風味が強くなりすぎる場合があるので注意してください。
⑤ 昆布から取り出した真鯛の切り身を適当な厚さに切り分けます。皿に盛り付け、わさびや大葉、ポン酢を添えてください。

鯛めしの作り方

・材料
真鯛の切り身（2切れ）、米2合、出汁汁（真鯛のあら、昆布（10×10㎝）、水 500mL）、調味料（うす口しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1）

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。500mLの水につけて30分間ほどおきます。
② 米はといでから30分ほど浸水させ、ざるに上げます。
③ 真鯛の切り身は、1切れの両面で小さじ1の塩を振り、あらにも塩を振ります。10分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。両面に焼き色がつくまで焼きます。中までじっくり焼かなくて大丈夫です。
④ 鍋に①とあらを入れて弱火にかけます。煮沸しない程度の火加減で20分ほど煮たら火を止め、粗熱がとれるまでそのまま冷やします。
⑤ 炊飯器に②の米、④のだし汁400mL、うす口しょうゆ、酒、みりんを入れ、炊飯器で炊きます。だし汁がたりなかったら水で調整してください。
⑥ 焼き上がったら切り身を取り出し、食べやすいようにほぐして、また炊飯器に戻し入れ全体を混ぜれば出来上がりです。