『天然スマガツオ 1/4カット（皮・骨付き）』長崎県佐世保産 目安として約700g 原魚で4kg前後 尾坪 ※冷蔵 刺身用

商品説明

長崎県佐世保で水揚げされた天然スマガツオが鮮度よく豊洲市場へ入荷しました！
原魚4kg前後のサイズを、扱いやすい約700gの1/4カットにしてお届けします。市場でもめったに出回りません。数量限定です。ぜひこの機会にお楽しみください！

身はカツオに近い見た目ながらマグロのような風味を持ち合わせており、一度食べたら忘れられない後を引く旨みと柔らかな食感がたまりません。
スマはヤイト、オボソ、スマガツオとも呼ばれており、背側が中トロ、腹側が大トロと言われるほど全身トロ体質で脂がとくに美味しい魚です。 近年では愛媛県で完全養殖への取り組みもはじまっていますが、やはり天然の脂のり、質は別格です。

まずは、刺身で、脂の旨みととろける食感をご堪能ください。表面を軽く炙れば、香ばしさが加わり、脂の旨みが一層引き立ちます。残った分は漬けにして、豆板醤などを加えて、ユッケ風にしても絶品です。

※背・腹の部位はお選びになれません。予めご了承ください。
※変色防止のため、骨付きのままお届けします。
※「テンタクラリア」という、白い米粒状（約5㎜）の寄生虫が付着している可能性がございます。
※万が一喫食されても人体に影響はありませんが、確認された場合は、腹骨ごとそぎ落とすか、刃先で除去してからお召し上がりください。
※「アニサキス」が付着している可能性もございます。調理する際や召し上がる前に、目視で十分ご確認ください。
※画像はイメージです。

お薦め調理法

スマのユッケ（2人前）

・材料
スマガツオ（刺身用）…150〜200g
卵黄…1個
長ねぎ（白い部分）…10cm程度
白いりごま…小さじ1
ごま油…小さじ2
醤油…小さじ2
みりん…小さじ1
砂糖…ひとつまみ
豆板醤…少々（辛めが好みの方は小さじ1/2〜1）
おろしにんにく…ごく少量（お好みで）
大葉・刻み海苔など（飾り用）

・作り方
①スマガツオは皮を引き、食べやすい細切りにします。
②長ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、水気を切ります。
③ボウルに、醤油、みりん、砂糖、ごま油、豆板醤、おろしにんにくを入れて混ぜます。
※みりんのアルコールが気になる場合は、軽くレンジ加熱（10秒ほど）して冷ましてから使用してください。
④スマの切り身をタレに入れ、さっと全体を和えます。
⑤味をなじませるため、冷蔵庫で5〜10分ほど置くのがおすすめです。
⑥器に盛り、中央に卵黄をのせます。
⑦白髪ねぎ、白ごま、大葉や刻み海苔を添えて完成です。