うま味が強い!真珠を育む貝の、隠れたごちそう。
『アコヤ貝の貝柱』 熊本県天草産 約250g ※冷蔵 泉久 刺身用
商品説明
市場でもほとんど流通しない『アコヤ貝の貝柱』が熊本天草から入荷しました!
真珠の母貝であるアコヤの貝柱は、歯切れが良く旨みが濃いです。刺身にするとコリッとした食感のあとに、ほんのり甘みが広がります。実はとても美味しい貝として近年注目されています。
熊本県天草は、アコヤ貝の真珠養殖で知られる名産地。黒潮の恵みを受ける穏やかな海で育ったアコヤ貝は、身に旨みがぎゅっと詰まっています。中でも貝柱は、甘み、香り、噛み心地の三拍子がそろった美味な部位です。
まずは刺身で甘みと旨みをお楽しみください。
食感は生だとコリコリとして、火を入れると少し歯ごたえが出ます。貝柱1つは2cm程度の大きさです。
サイズ感がちょうど小柱に近いので、かき揚げ、クリームコロッケ、柱フライ、炊き込みご飯、フランベしてソテーなど、様々にご活用になれます。ホタテの貝柱と使い勝手はほとんど同じですが、加熱すると硬くなりやすいため、ふっくらとしたらすぐ火を止めるのが目安です。
※画像はイメージです。
※三枚目の画像は1kgです。
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真珠貝から真珠の核を取り出すときに切り取った貝柱がこちらの商品です。
アコヤ貝は通常、真珠養殖に使用され、食材として市場に流通する量はごくわずか。さらに 貝柱のみの販売は希少です。
美味しいのでもっと流通してもよさそうなものですが、真珠の核の取り出す”浜揚げ”の時期が12〜1月のわずか1か月ほどであること、かつ傷みも早く、どちらかというと真珠に重きが置かれていたので食用は二の次扱いでした。しかし、昨今のSDGsの目標である「つくる責任つかう責任」と照らした結果、ならば有効活用をということで、近年県外にも少しずつ出されるようになりました。
ホタテともヒオウギ貝とも違う、独特の美味しさがあります。ぜひこの機会にお楽しみください。
※真珠貝=アコヤ貝の貝柱です。
お薦め調理法
刺身
サッと塩水でぬめりを落とす。
キッチンペーパーで優しく水気をふき取る。
貝柱についた薄膜を取る。
そのままでもお好みで薄造りにして、醤油または塩、レモンでどうぞ。
| 店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-04670 |
| セット内容 | 『アコヤ貝の貝柱』 熊本県天草産 約250g ※冷蔵 泉久 刺身用 |
| 原材料名 | アコヤ貝(熊本県天草産) |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 12/13 ~ 12/13 |
| 販売情報 | 販売期間:12/12 00:00 ~ 12/13 00:00 |
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