千葉県産地金目鯛をお届け

「地金目しゃぶしゃぶセット」千葉県産金目鯛使用 身スライス約290g目安として3〜4人前 昆布・藻塩・酢橘・アラ付き ※冷蔵 泉久

商品説明

ゴールデンウィーク中の交通量増加に伴い、当日便の配送は承っておりません。あらかじめご了承ください。

豊洲市場ドットコムが、老舗仲卸「泉久」と共同で仕立てた、地金目鯛のしゃぶしゃぶセットです。
板前経験を持つ目利きが、脂のりを見極め、しゃぶしゃぶに最適な厚みで美しく盛り付け。刺し盛りのような華やかな状態で届き、食卓を華やかに彩ります。

使用するのは千葉県・銚子港や勝浦港をメインに水揚げされる800g以上の魚体のみ。非常に高値で取引され、一般的な飲食店では滅多にお目にかかれない高級品です。
その「地金目鯛」を1尾丸ごと捌き、刺身でも楽しめる鮮度の切り身に加え、頭や中骨もセットにしました。
さっと湯にくぐらせれば、皮目の脂がふわりとほどけ、上品な甘みが広がります。刺身では、ねっとりとした食感と濃厚な旨みを堪能できます。

広島で製造された藻塩は、現地広島では刺身に酢橘と合わせて親しまれており、素材を引き立てる味わいです。刺身としゃぶしゃぶ、どちらでも楽しめます。とろける脂の甘みと地金目ならではの力強い旨みを、瀬戸内の藻塩と酢橘でさっぱりとお楽しみください。
ご家庭で手軽に、専門店の味わいをお届けします。

地金目鯛:アラ320g 切り身約290g(1切れ10g前後)、昆布:1枚(約5g)、藻塩:約3g、酢橘:1個/3〜4人前
※重量は目安です。原魚で800gの魚体を使用しています。

市場バイヤーの一押し

一般に流通する金目鯛とは一線を画すといわれる、千葉県産の「地金目」にこだわりました。特にこの時期の地金目は別格です。
産卵前の4〜5月は脂のりがピークを迎え、身の厚み・甘みともに最上級。
今回は「とにかく美味しい状態で食べてほしい」との思いから、刺身でもしゃぶしゃぶでも楽しめる鮮度とサイズに厳選しました。さらに、頭や中骨も付けているため、旨みの染み出た出汁まで余すことなくご堪能ください。
昆布・藻塩・酢橘まで揃えたのは、素材本来の旨みを感じていただくため。母の日の食卓を華やかに彩る、間違いのない一品です。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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価格9,300円(税込)

販売期間:4/17 00:00 ~ 5/11 00:00 販売準備中

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    ※千葉県・埼玉県・茨城県は全域対象です。

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    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。

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タッグを組んだ「泉久」は銀座・六本木などの高級寿司店や料理店から信頼される1929年創業の老舗水産仲卸。一般客も大切にして、移動販売車やネットを使った直接販売にいち早く取り組んできました。数年前からは日本料理で20年近いキャリアを積んだ料理人がスタッフに加わり、水産仲卸の枠にとどまらない商品も手掛けています。この商品も原料や食べ合わせにこだわりました。

<地金目鯛>
千葉県・銚子港や勝浦港をメインに水揚げされる、千葉ブランド水産物にも認定されている「地金目鯛」を使用。
深海に棲み、大きな目が特徴の金目鯛は「深海の貴婦人」とも称される高級魚です。 なかでも千葉県・銚子沖や勝浦沖は、黒潮と親潮が交わる日本有数の好漁場。プランクトンや小魚が豊富で、ここで育つ金目鯛は年間を通して脂のりが良く、身の厚みと旨みの強さに優れています。

漁法は「立て縄」と呼ばれる一本釣り。水深150〜500mの深海から1尾ずつ丁寧に引き上げるため、魚体に傷がつきにくく、釣り上げ後はすぐに氷水で締め、徹底した低温管理で鮮度を保ったまま市場へと運ばれます。

その中から仲卸「泉久」が、目の澄み方、魚体の硬さと身の厚みなど長年の目利きで優れた魚体を厳選。刺身でも楽しめる鮮度で仕立て、しゃぶしゃぶ用に美しく盛り付けました。
さっと昆布出汁にくぐらせれば、金目鯛特有の低い融点の脂が溶け出し、口の中に深いコクと上品な甘みが際立ちます。藻塩や酢橘で味わえば、素材そのものの良さがより一層引き立ちます。

<あら(頭・カマ・中骨)>
付属の昆布と一緒に鍋に入れれば、旨みのあるお出汁に。お料理好きなら、頭を煮付けにするのもおすすめです。
<藻塩>
広島県・呉市上蒲刈島の藻塩です。瀬戸内の海水と国産海藻(ホンダワラ)を煮詰めたまろやかな旨みが特徴。
<真昆布>
函館など道南産の真昆布を厳選。クセのない上品な味と香りが特徴です。澄んだ黄金色の出汁がとれるため、金目鯛自体の繊細な風味を邪魔しません。昆布出汁で炊くと、鍋全体の旨みが格段に底上げされ、味の完成度は全く異なります。
<酢橘>
徳島県産酢橘を使用。爽やかな酸味が、濃厚な地金目の脂をさっぱりと引き締めます。

お薦め調理法

【お召し上がり方】

鍋に昆布と中骨と頭を入れて出汁をとります
その間、お刺身で、ねっとりとした食感と脂の旨みをお楽しみください。
出汁が沸騰したら、中骨や頭を取り出し、出汁にさっと潜らせるしゃぶしゃぶでどうぞ。
お好みで酢橘を絞り、藻塩を添えてお召し上がりください。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-04939
原材料名 地金目鯛 1尾 酢橘 1個 真昆布 1枚(約5g) 海人の藻塩 3g
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 発送日より1日(お早めにお召し上がりください。)
保存方法 冷蔵
出荷期間 4/18 ~ 5/11
販売情報 販売期間:4/17 00:00 ~ 5/11 00:00 販売準備中

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創業年:2004
代表者:川口若菜

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