揚げたては格別!ふんわり上品な白身の天ぷら

「キス(開き・天ぷら用)」 愛媛県産 原魚で計約400g 10尾(約40g/尾)※冷蔵 藤田水産

商品説明

愛媛県産の「キス」を、老舗仲卸“藤田水産”が天ぷら用に開いてお届けします。キスはふんわりとした身質と上品な甘みを持つ白身魚で、江戸前天ぷらでは定番の種として親しまれています。

今回は原魚で約40gサイズのキスを10尾ご用意しました。すでに開き加工を施しているため、ご家庭では軽く水気を拭いて衣を付けるだけ。手軽に揚げたての美味しさをお楽しみいただけます。

揚げたては衣がサクッと軽く、身はふっくら。噛むほどにキスならではのやさしい旨みと甘みが広がります。まずは藻塩でシンプルにどうぞ。天丼や天むすの具材、大葉や梅肉を挟んだ変わり天ぷらもおすすめです。

キスは北海道から九州まで広く分布する魚で、初夏から夏にかけては浅場へ寄り、身質の良い個体が増える時期です。淡泊ながら上品な味わいで、世代を問わず親しまれている旬の白身魚をお楽しみください。

旬:6〜9月

市場バイヤーの一押し

キスは鮮度が良いほど身に透明感があり、揚げた時のふっくら感も違います。今回はご家庭で使いやすいサイズを、天ぷら用に開いてご用意しました。揚げたてを藻塩で食べるだけでも十分に美味しい魚です。

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【キス】
正式には「シロギス」と呼ばれます。透き通るような美しい身と上品な味わいから、“白身魚の女王”とも称される魚です。脂を強く楽しむ魚ではありませんが、雑味のない澄んだ旨みと、ふっくらやわらかな食感が魅力です。加熱しても身が硬くなりにくく、天ぷらにするとその持ち味がより際立ちます。
初夏から夏頃のキスは身質が良く、年間を通しても特に人気があります。江戸前では古くから夏の味覚として親しまれ、寿司や天ぷらの種として愛されてきました。

お薦め調理法

キスの天ぷら

身に軽く塩をふって5分ほど置きます。
水分をとり、お好みの大きさに切ります。
キスに軽く小麦粉(打ち粉)をまぶしてから、衣にくぐらせ、170℃前後の油で、皮目を下にして約1分半〜2分間揚げます。
お好みで大葉、レモン、抹茶塩、天つゆなどを添えてお召し上がりください。

キスの南蛮漬け

〇キス
キスに軽く塩をふり、5〜10分ほど置きます。
水分をとり、片栗粉を全体に薄くまぶし、フライパンに1cmほどの油を熱し、中火で1分半〜2分程度両面こんがり揚げ焼きにします。
揚げたキスはすぐに南蛮だれに浸し、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
〇南蛮たれ
鍋に酢、醤油、砂糖、みりん、水、だし、鷹の爪をお好みで入れ、軽く沸騰させ、火を止めます。
細切りにした玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れ、粗熱をとります。

※最低でも30分、2時間程度冷やすと味がなじみます。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-05050
セット内容 「キス(開き・天ぷら用)」 愛媛県産 原魚で計約400g 10尾(約40g/尾)※冷蔵 藤田水産
原材料名 キス(愛媛県産)
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保存方法 冷蔵
出荷期間 6/9 ~ 6/9
販売情報 販売期間:6/8 00:00 ~ 6/9 00:00

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