ヨーロッパ各地を食べ歩いてたどり着いた 「黒い森のサクランボケーキ」

フェルダーシェフ『シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ』 5号 15cm ※冷凍

商品説明

ドイツでマイスターを取得した、田頭シェフがフランス、ベルギーなどヨーロッパ各地のシュバルツベルダーキルシュトルテを食べ比べた結果、
たどり着いたオリジナルレシピです。

味はもちろん、食感、解凍したときの状態などを考慮し、伝統を守りながらもバランスのよい『シュバルツベルダーキルシュトルテ』に仕上げました。

きめ細やかな軽い食感のチョコスポンジと乳脂肪分35%の生クリームと牛乳を合わせた口当たりのよいクリームに、
ドイツ屈指のフルーツブランデーメーカー、3-タンネン社のキルシュ酒をきかせ、アクセントにサワーチェリーのコンポートとチョコ生クリームをサンドしました。
表面のチョコクランチは田頭シェフオリジナル発想。
通常は削ったチョコを使用しますが、乾燥防止と食感をたのしんでもらえるようにとの想いから考案しました。

フルーティな洋酒と甘酸っぱいチェリー。ほろ苦いコクのあるショコラの風味と軽やかな生クリームに飽きのこないチョコクランチの食感。
すべてが合わさった時の美味しさを追求した、ついついフォークが止まらないスイーツです。
冷凍のままアイスのように食べても美味しいです。

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価格5,180円(税込)

販売期間:'22/7/11 00:00 ~ '23/1/5 00:00 販売終了

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店舗 フェルダーシェフ(田頭菓子屋)
商品番号 M004-450-3-00018
セット内容 フェルダーシェフ『シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ』 5号 15cm ※冷凍
原材料名 【原材料】生クリーム(乳成分を含む) (国産), サワーチェリー、砂糖、チョコレート、卵、洋酒、小麦粉、牛乳、バター、ココア、ゼラチン、寒天、原材料の一部に小麦粉、鶏卵、乳成分を含む
【加工地】広島

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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載。2週間を目安にお届けします。
保存方法 冷凍 ※解凍後はお早目におめしあがりください。
出荷期間 1/13 ~
販売情報 販売期間:'22/7/11 00:00 ~ '23/1/5 00:00 販売終了

2001年に広島県廿日市市にコンディトライ フェルダーシェフ(田んぼの頭という意味の造語)をオープン。
本場ドイツのマイスター資格のあるシェフとスタッフにより、厳選された材料を用い伝統的なドイツの焼き菓子、パンを製造販売しています。

『「ドイツにはケーキの法律書」がある、その基本のレシピと厳選した素材で作る“本物のドイツ菓子”の美味しさをみなさまに味わっていただきたい、また、1人でも多くの人へ伝えていきたい。』という田頭シェフの想いがあります。

◆ 田頭享 シェフマイスター 経歴 ◆
広島の洋菓子店に生まれそだち、洋菓子店で働く中で、“ドイツ菓子”に出会い、菓子作りの魅力に引き込まれ、ドイツで8年間修行し、日本人では稀な「マイスター(※)」を取得。
日本人として初めてドイツ迎賓館の製菓部長を務め、帰国後、故郷広島で「フェルダーシェフ」をオープンしました。

(※)マイスターとは、ドイツやオーストリアなどで普及している、 類稀なる技能や技術の継承に特化した職業訓練教育システムの最上位にある資格です。
『巨匠』や『名人』といった意味があります。
マイスターになるためには、マイスター制度と言って、技術や店舗経営、従業員管理についても高度な知識が要求されます。
複数の異なる店で経験を積み、さらに数か月、マイスタースクールに通い、経済学、法律法規など多岐にわたる専門知識を習得し、 数日間の及ぶマイスター試験に合格して初めて「マイスター」の資格が授与されます。

そして更に、本場ドイツのコンクール「ドイツ菓子全国大会」や「DLG(ドイツ農業協会)」などで数々の賞を受賞しており、腕前は折り紙付きです。
1999年 ドイツ菓子全国大会 個人4位入賞
2007年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 フルーツケーキ金賞、バウムクーヘン銀賞
2010年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 バウムクーヘン金賞
2011年 日独奨励賞受賞
2014年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 シュトレン金賞

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