牡蠣養殖の副産物である赤皿貝を、山田の牡蠣くんと同じ製法で、燻製オリーブオイル漬けにしました。
赤皿貝は、足が早いため市場には出回りません。ほどんどは地元の漁師が持ち帰り、晩ごはんのおかずとして消費します。地元では馴れ親しんだ食材で、ホタテ貝の見た目で、旨みが濃く、歯切れの良い食感です。
山田の牡蠣くんでは、代表であり漁師である佐々木俊之さん自ら目利きし、大きくて新鮮な天然赤皿貝の剥き身を仕入れています。
先ずは、蒸気で蒸し貝の旨みを閉じ込め、国産の桜チップで燻製します。
味付けは、陸前高田市にある醤油店 八木澤商店の大豆、小麦、食塩のみで作った「丸むらさき」を使っています。
(アカザラ貝は、加工の工程の中でオゾンによる洗浄を行ってます。)
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賞味期限 | 目安としてお届けより57日 |
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保存方法 | 冷蔵 |
『生食用 活〆養殖カンパチ(半身)』鹿児島県産 (約1.2kg) ※冷蔵 高邦
『大間の本マグロ 中トロ サク 』青森県産 約100g ※冷凍【創業21】
『岩もずく』石川県能登産 約1kg ※冷蔵 三清
『ボイルしゃこ(殻付き)』宮城県産 5本入 ※冷蔵 y
『田酒あまさけ&食べるりんご甘酒』各2本(田酒あまさけ 1本750ml、食べるりんご甘酒 1本 約140g)※冷蔵
『きらぴ香&紅ほっぺ』静岡県産いちご食べ比べ 約300g×8P ※冷蔵 【◆】
大和田いちご園『極 とちおとめ』茨城県産 約650g 1箱(9粒)風袋込 産地箱 ※冷蔵
『生食用 活〆イサキ・ロイン(養殖)』半身分(90gUP)大分県他(原魚で500gUP)ふぃっしゅいんてりあ ※冷蔵
『牡丹鍋セット(ロース)』いのしし肉300g、自家製味噌つゆ155g、出汁パック25g、しし脂40g ※冷蔵