豊嶋シェフのビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション=豚のしっぽ」の名物料理です。
豚のしっぽに天城黒豚の粗挽き肉をたっぷりと詰めた、濃厚な旨味をもつソーセージです。意外に肉厚な豚のしっぽの、ねっとりとした、コラーゲンたっぷりのゼラチン質の食感が、たまらない味わいになります。
付け合わせは、レンズ豆の和え物です。レンズ豆を皿に敷き、ソーセージをのせる盛り付けがフランス流です。濃厚な黒豚の甘味にレンズ豆がよく合います。
フライパンを使い弱火でゆっくりと焼いてください。しっぽの皮がこんがりとなるまで焼くのがおすすめです。
賞味期限 | パッケージに記載(目安として2週間) |
---|---|
保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/2/3 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/1/24 00:00 ~ |
【2Terres (ドゥテール)】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー(食肉加工品)に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
『ベビーホタテ』青森県陸奥湾産 3Lサイズ 1kg(1袋あたり40-60粒)※冷凍
『越田商店 鯖の干物(ノルウェー鯖使用)』大サイズ(約200g)5枚セット ※冷凍
『ナンドクマイ』タイ産マンゴー(ナムドクマイ)約4.5kg(12〜14玉)産地箱 風袋込 空輸 ※常温
山形県産 露地さくらんぼ 『紅秀峰』 秀品 2Lサイズ 約700g(約350g×2p) ※常温
スカイベリーを使った 「究極のいちごバター」 140g×2個 ※常温
『生食用 活〆・剥きほっき貝(養殖)』3個 北海道・青森県 ふぃっしゅいんてりあ ※冷蔵【★】
黒毛和牛 松阪牛 肩ロース ブロック 500g A5ランク限定 ※冷蔵
黒毛和牛 交雑牛 希少部位 焼肉セット 計900g ※冷凍
『三ヶ日みかん(青島種)』静岡県産 2Lサイズ 約7kg 産地箱 ※常温 JAみっかび