諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
今回は、上州もち豚を使い丁寧に作った「うで肉の角煮」と「焼炭木酢栽培米コシヒカリ」をお届けします。
諏訪貴洋シェフのうで肉の角煮は、丁寧な下ごしらえをすることで、とろとろの美味しい角煮に仕上げます。うで肉はよく動かす部位のため、赤身質が強く、旨味が濃いのが特徴です。
「筋肉質でやや硬いために、一般にはあまり出回りませんが、肉の旨みが濃く、程よい脂肪も入る美味しい部位なのです」と、諏訪シェフは語ります。
味付けは、醤油と日本酒と砂糖とシンプルです。この甘辛さがご飯と酒を誘います。
焼炭木酢栽培米コシヒカリは群馬県みなかみ町の本多義光さんが作っています。
「本多義光さんのお米は、食味値が驚異的に高いだけではなく、ご飯が冷めても旨味や甘味などの味がしっかりとしていることに驚きました。 角煮と一緒に食べるときは、硬めに炊いてください。しっかりとお米を噛みしめながら食べてほしいです」と、諏訪シェフは語ります。
本多義光さんは、群馬県みなかみ町の篤農家で、自家製の籾殻燻炭を田んぼにすき込むことで土中の微生物の活動を活発にする籾殻燻炭法、焼炭木酢栽培の第一人者です。 平成27年、米の主要コンクールに入賞し、日本で初めて6冠という快挙を達成しました。
■その他の諏訪貴洋シェフの角煮はこちら
賞味期限 | パッケージに記載(目安として10日間) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/3/29 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/3/18 00:00 ~ |
【諏訪貴洋シェフ】
諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
超特大『みやざき完熟マンゴー』 宮崎県産 5L×1玉 650g以上 化粧箱入 ※常温
希少部位『生本まぐろ カマ』 国内水揚げ(養殖) 1個 900gUP ※冷蔵 米彦
中国家庭料理 楊 『担担麺』 2人前 ※冷凍
『馬肉 赤身ネック』 馬肉 熊本肥育(カナダ・フランスまたは国産)すき焼き・しゃぶしゃぶ用 300g×2パック 計600g 簡易梱包 ※冷凍
『長崎みかん』 産地箱 約10kg(S〜Lサイズ) 等級不問 ※常温
【130日以上飼育】「媛っこ地鶏」丸鶏メス1羽 約2kg 中抜き 内臓付き ※冷蔵【愛媛フェア】
MELANGE De SHUHARI広島 『トリュフ チーズケーキ』 直径12cm 1台(360g) ※冷凍
スカイベリーを使った 「究極のいちごバター」 140g×2個 ※常温