諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
今回は、上州もち豚を使い丁寧に作った「バラ肉の角煮」と「焼炭木酢栽培米コシヒカリ」をお届けします。
諏訪シェフが作るバラ肉の角煮は脂のしつこさがありません。豊かな甘味で満たされます。「70歳代の母親が5切れ入りの角煮1パックを一人でペロリと食べるんですよ」と、諏訪さんが言うほどに軽やかです。バラ肉の角煮は堂々たる厚切りにもかかわらず、やわらかい。そして、きれいな余韻のある角煮です。
味付けは、醤油と日本酒と砂糖とシンプルです。この甘辛さがご飯を誘います。
焼炭木酢栽培米コシヒカリは群馬県みなかみ町の本多義光さんが作っています。
「本多義光さんのお米は、食味値が驚異的に高いだけではなく、ご飯が冷めても旨味や甘味などの味がしっかりとしていることに驚きました。 角煮と一緒に食べるときは、硬めに炊いてください。しっかりとお米を噛みしめながら食べてほしいです」と、諏訪シェフは語ります。
本多義光さんは、群馬県みなかみ町の篤農家で、自家製の籾殻燻炭を田んぼにすき込むことで土中の微生物の活動を活発にする籾殻燻炭法、焼炭木酢栽培の第一人者です。 平成27年、米の主要コンクールに入賞し、日本で初めて6冠という快挙を達成しました。
バラ肉の角煮は、ご飯と相性抜群です。からしを付けて、ご飯と一緒に召し上がりください。
■その他の諏訪貴洋シェフの角煮はこちら
賞味期限 | パッケージに記載(目安として10日間) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/3/29 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/3/18 00:00 ~ |
【諏訪貴洋シェフ】
諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
『真牡蠣 3種類食べ比べ』3産地×各4個 計12個 ※冷蔵 三清
山梨県産 「温室桃」 秀品 約1kg 5〜6玉 (品種:さくひめ) ※常温
【はだて】 『キタムラサキウニ』 大箱 北海道産 約300g ※冷蔵 山治
『スナックパイン』沖縄県産パインアップル 約500g×3玉 計約1.5kg JAおきなわ ※冷蔵
愛媛県 『和栗のテリーヌ&城川栗のモンブラン』 テリーヌ1本、モンブラン2個 ※冷凍【愛媛フェア】
『大粒いちごさん』 佐賀県産 いちご 5L限定 約240g (4〜7粒) ×2パック ※冷蔵
剣山で割いて作る『3種の旨とろ剣山茎わかめ』(醤油生姜、だしと塩、中華風スープ100g×各2個 計6個) 化粧箱入り※冷凍
ふじ馬刺し『特選霜降り5種セット』 計500g(大トロ/中トロ/トロ/メン・三枚バラ/チョーチン各100g 、タレ付)化粧箱 ※冷凍