竹岸ハム商会『湿塩製法ロースハム』約1kg 化粧箱 ※冷蔵

商品説明

今年9月で創業94年を迎えたプリマハムが創業時の社名である「竹岸ハム商会」のブランドで手掛ける特別なロースハムです。

1931（昭和6）年、ハム・ソーセージなどの加工肉が未だ日本人にとって馴染みが薄かった時代に、養豚家であった竹岸政則氏は石川県金沢市で「竹岸ハム商会」を創業しました。それから約100年の歴史の中で積み上げてきたハム作りの技術を結集して、こだわりぬいた原料や製法を用いて、職人が1本1本を手間暇かけて作ります。

ドイツアルプスの岩塩、砂糖を使用した調味液に、指定農場で育てた国産豚のロースを10日間以上かけてじっくりと漬け込みます。直接塩を肉にすり込む製法を「乾塩製法」と呼びますが、調味液の中で塩をゆっくり浸透させる製法は「湿塩製法」と呼ばれます。乾塩式では肉の余分な水分が抜けて、嚙み応えのあるハムになる一方で、湿塩式では水分が保たれ、しっとりとした食感に仕上がります。
添加物を極力使わず、岩塩と砂糖のみで仕上げたハムは、昔懐かしい味わいです。

このハムは、加熱処理を行う際に燻製をかけているため、豊かな燻香と豚肉の繊細な風味を楽しめます。

最近では消費者のニーズに合わせてハムが小さくなっていますが、昔のハムギフトといえば丁寧に紐で巻かれた1kgサイズのブロックハムでした。当時を知る方にとっては、今でも贈り物としてもらうと懐かしさが込み上げてくるはずです。
今回ご用意したハムも、昔日の面影を感じる1kgブロックでお届けします。

ぜひ厚めに切り出して、ハムステーキにしてお召し上がりください。