『玄界灘天然フグの焼きふぐセット』 味付きふぐ切り身 約250g×2袋（3〜4人前）、柚子胡椒1本 簡易包装 ※冷凍 居食屋一栄

商品説明

福岡県福津市の和食居酒屋「一栄」から、自家製の柚子胡椒で味わう「焼きふぐ」を、冬季限定でお届けします。

今回使用しているのは、日本有数の好漁場である玄界灘で漁獲された天然フグ（主にシマフグ、ゴマフグ、マフグなど）です。
「高級魚のイメージが強いフグを気軽に手に取っていただき、焼きふぐの美味しさを知ってほしい」との想いから、あえて有名なトラフグではなく、地元で大衆的に親しまれているフグを使用しています。

玄界灘で生まれたフグは、成魚になるまでの大半を温暖で栄養豊富な東シナ海で過ごし、産卵期が近づくと日本海へと戻ってきます。春から初夏に産卵期を控え、その身に栄養を蓄えたフグは、まさに今が旬です。特に玄界灘のフグは、九州本島と対馬の間を勢いよく駆け抜ける海流に揉まれ、身質も引き締まっています。

12月になると、福岡県で最大のフグ漁獲量を誇る宗像市・鐘崎漁港から、数隻の漁船がフグを狙って沖へ向かいます。漁は伝統的な「浮き延縄漁」によって行われます。この漁法は網漁に比べて魚体の損傷が少なく、高い鮮度を保ったまま水揚げできることが特長です。一栄店主の碇山さんは、新鮮なフグを地元の漁師から直接仕入れるほか、長浜中央市場で自ら目利きして買い付けます。

浮き延縄漁は主に「鐘崎天然とらふく」を漁獲する方法ですが、トラフグに混じって種々様々なフグも水揚げされます。種類は主にシマフグ、ゴマフグ、マフグです。これらのフグは身質がやや水っぽいですが、火を通すとふっくらとした食感に変わります。焼いて食べるのであれば、フグの代表格といえるトラフグにも決して劣らない味わいです。

フグの切り身に合わせるのは、自家栽培した青唐辛子で作る一栄の粗挽き柚子胡椒です。柚子胡椒の爽やかな香りと鮮烈な辛みが後を引きます。

お店の味をご家庭でも簡単に再現できるように、あらかじめ割出汁と塩胡椒で味付けしています。フライパンやホットプレートでも調理できますが、ぜひ網焼きコンロを用意して、焼肉感覚でお楽しみください。

※天然物のため、天候などの影響で入荷量が変動します。入荷状況によっては、浮き延縄漁以外の方法で漁獲された天然フグ（クサフグ、ショウサイフグ、ヒガンフグなど）を使用する場合がございます。あらかじめご了承ください。

お薦め調理法

「居食屋 一栄」の味をご家庭で再現できます

下記の項目は同梱のリーフレットにも記載がございます。

■事前に用意するもの

本品（味付きふぐ切り身、居食屋一栄の生柚子胡椒）、にんにく、油
※にんにくは同梱しておりません。各自でご用意をお願いいたします。

■調理方法

①ふぐ切り身をパックのまま冷蔵庫に入れる、または流水で解凍します。（冷蔵庫での解凍時間の目安：6時間程度）
②にんにく2片（目安10g程度）を薄くスライスします。
③ボウルなどの容器で、解凍したふぐ切り身1袋（約250g）、にんにくスライス、生柚子胡椒2g（小さじ1弱）を混ぜ合わせ、10分ほど置いて味を馴染ませます。刺激に弱い方は、にんにくや柚子胡椒の量を少なくするなど、各自でご調整ください。
④フライパン、ホットプレート、焼き網などに油を適量引き、十分に予熱します。
⑤温まった調理器具に③を入れ、中火ほどの火力で中まで十分に火が通るまで焼きます。
⑥身から骨をはがし、お召し上がりください。

ごま油と塩につけて食べるのが、居食屋一栄の提供スタイルです。
他にも、レモン汁などをかけても美味しく召し上がれます。