メークインを天城黒豚の豚骨スープで煮た冷製スープ
2Terres（ドゥテール）「とんこつヴィシソワーズ 」198g（1人前）※冷凍
商品説明
「こんなヴィシソワーズ、今まで食べたことがない！」。一口味わうと、きっとそう驚かれるはずです。ブイヨンで仕立てるサラリとした冷製スープとは大きく異なる、未体験のコクとねっとりとした濃厚な口当たりが特徴です。その秘密は、天城黒豚の豚骨スープにあります。
天城黒豚の全身の骨をベースに、豚足や耳まで加えて丸一日かけて炊き上げた濃厚なスープです。天城黒豚の甘い香りが漂う、凝縮された旨みが見事です。
この極上スープでメークインを煮込みます。味付けは、生クリーム、牛乳、そしてゲランドの塩。余計なものは加えず、天城黒豚ならではの力強い旨みと、メークインの優しい甘みを最大限に引き出しています。
このヴィシソワーズがもう一つ特別なのは、温度によって食感が変わること。冷たいと、コラーゲン由来のとろっとした、超濃厚でパンチのある喉越しです。少し常温にもどせば、なめらかなとろみと豚の奥深い甘みが際立つのを感じられます。ぜひ、お好みの温度やとろみを見つけて、この贅沢な一杯をご堪能ください。
市場バイヤーの一押し
夏の食卓の幕開けに力を発揮するのが、冷たいヴィシソワーズです。すっきりとした味わいで、一般的にはシャンパンが欲しくなる料理です。
しかし。これは違います。豊かな旨みと、ジャガイモの甘みが、怒涛のように迫ってきます。メインディッシュにもなりうるスープです。ボディのある白ワインが欲しくなります。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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【2Terres （ドゥテール）】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー（食肉加工品）に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
| 賞味期限 | 製造から1ヶ月（お届け目安は2週間以上） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍（-18℃以下） |
| 出荷期間 | 7/2 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：6/26 00:00 ～ |
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2012年より千歳烏山にてビストロを経営しており、売りにしていた自家製のシャルキュトリを製造販売できる店舗"2terres”をオープンしました。フランスの日常の食文化をもっと身近に感じていただけたらと思っています。
代表者：豊嶋圭介
