新潟県村上の職人が仕上げる
ギフト用 「村上の塩引き鮭 切り身」北海道産原料・新潟県村上製造 半身分（2切れ×6袋）計800g前後 化粧箱 ※冷凍
商品説明
新潟県村上の職人の伝統的かつ丁寧な手仕事で仕上げた「塩引き鮭」です。
こちらは、半身を切り身して、2切れずつパッキングしたものです。化粧箱に入れてお届けしますので、贈り物にもおすすめです。
塩に漬け込み、日本海側の冷たい風で干された鮭は、余計な水分が抜け、旨みが凝縮。
丸みのある塩味と、噛むほどに奥行きのある味わいです。
秋鮭は、北海道の枝幸港から直接買い付けます。選ぶのはオスの「銀毛」のみ。落札から19時間以内には、村上の自社工場で加工が始まります。
鮭の腹は裂き切らず、真ん中で一度包丁を止めて、内臓などを取り出します。
これは「止め腹」と呼ばれ、腹を裂く＝切腹をイメージするので、このような処理の方法を取っています。
専用の包丁で丁寧に掃除を行った後は、塩の擦りこみ。1本ずつ手で触り、鮭の状態に合わせて職人が擦り込む塩の量を決めます。
低温でおよそ1週間、専用の箱に入れて寝かせます。途中「手返し」と言って、均等に塩が入るように、全ての鮭をひっくり返します。
十分に塩が回ったら、次は塩出し（塩抜き）。
村上は酒でも有名です。酒造りにも使う地下水を汲み、良い塩梅になるように一晩浸けて塩分を調整します。
最後は干し。吹き抜けになった干場で、3〜5日間北西の風に当てます。最盛期には約1,000本もの鮭が吊るされます。吊るす際も、忌的な見た目を避けるために首ではなく、「尾」にかけることで縁起を担いでいます。
※塩分濃度3.35％（推定値）
市場バイヤーの一押し
作り手は、村上の地で創業70年以上、鮭を中心に水産品を扱うマルト鮮魚。職人は総勢20名。全員が村上出身です。
幕府への献上品だった「村上の塩引き鮭」一般的な製法と比べると手間はかかりますが、伝統を大切に、昔からの作り方を今まで守ってきました。
世の中には様々な鮭があります。この鮭は派手さは無いですが、素朴で日本人にとってほっとするような馴染み深い味わいです。
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
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- ※ギフト用の包装はできかねますが、熨斗はお付けできます。
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-3-04688 |
| セット内容 | ギフト用 「村上の塩引き鮭 切り身」北海道産原料・新潟県村上製造 半身分（2切れ×6袋） 化粧箱 ※冷凍 |
| 原材料名 | 秋鮭（北海道産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 出荷日より1ヶ月以上 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍 |
| 出荷期間 | 11/11 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：11/9 00:00 ～ |
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