【特選】『白子たけのこ』 京都山城産 中・小サイズ(8〜11本目安) 約2kg 産地箱 ※冷蔵【木の芽・糠つき】

商品説明

京都府山城地区の「白子(しろこ)たけのこ」です。
色白で美しい朝掘りの白子は、柔らかで、えぐみも少ないため、たけのこの味わいを存分に楽しめます。

「白子たけのこ」の竹林は、春の収穫に備え、1年を通して管理をしています。
夏には親竹の手入れ、秋から冬は、筍畑に藁を敷き詰め、そのうえに客土をします。粘土質の土壌には保湿効果、ふかふかの土壌には保温の効果もあり、身の柔らかなたけのこが育てるのです。

「白子たけのこ」はその珍しさや収穫の手間から幻のたけのこと呼ばれています。
収穫は、夜明け前、たけのこが地表に出る直前で掘り起こします。日を浴びていないたけのこは、色白で美しく、特に掘りたては、えぐみがなく、甘味と柔らかさが際立っています。

収穫後は、鮮度を落とさないよう素早く梱包するのですが、根元を綺麗に仕立てて出荷するほど、その美観にはこだわりがあります
京都からヘタなものを出したくない、という産地の気概と、それに共鳴した豊洲のセリ人のプライドが支える旬の味覚です。

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 M003-867-3-07429
セット内容 【特選】『白子たけのこ』 京都山城産 中〜小サイズ(8〜11本目安) 約2kg 産地箱 【木の芽・糠つき】
原材料名 京都府やましろ産白子たけのこ
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 生鮮品ですのでお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵

山城産たけのこは「白子筍」といわれ天然の土壌と美しい水、竹林管理がされた結果「京たけのこ」の代名詞といわれるようになりました。 身は非常に柔らかく、皮は黄金色に輝き、その身はえぐみが無くアクが少ないため、採れたての筍はその場で刺身として食すこともできます。 京たけのこ部会では、一年にわたり「竹の伐採作業」、「客土作業」、「肥料やり作業」など、山に手をかけ丹精を込めて管理し、高品質なたけのこを作り続けています。

お薦め調理法

筍の湯がき方〜お米の研ぎ汁編〜

①綺麗に洗ってから穂先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れます。
②お米のとぎ汁を入れて湯がきます。※浸かったとき、タケノコが研ぎ汁の白さで見えなくなるくらいの量、濃さがおすすめです
③火にかけて沸騰してから落しブタをして約1時間ほど湯がきます。
④ゆで汁ごと一晩置きます。
⑤皮を剥いて良く洗い、水にさらします。

筍の湯がき方〜米ぬか編〜

①綺麗に洗ってから穂先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れます。
②米ヌカを入れてたっぷりの水で湯がきます。
③水から火にかけて沸騰してから落しブタをして約1時間ほど湯がきます。
④ゆで汁ごと一晩置きます。
(筍のえぐみ成分がヌカに吸収されます)
⑤皮を剥いて良く洗い、水にさらします。
⑥湯を煮立てて10分ほどまた湯がきます。(ぬか抜き) ※必ずヌカ抜きをしてください。

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