だだちゃ豆で有名な鶴岡の枝豆
誰もが知っている「だだちゃ豆」枝豆の産地、鶴岡より「白毛枝豆」の入荷が始まりました。
期間限定品で、7月下旬には収穫が終わってしまうので出回るのは僅かな期間のみ、楽しめるのは今だけ。
※「白毛枝豆」の中心品種は【おつな姫】です。
【おつな姫】
白毛品種のゆで上がりの美しさと、茶豆独特の甘みと芳香を兼ね備えた枝豆です。
枝豆は、莢（さや）表面の毛色の違いにより“白毛”と“茶毛”に分類されます。
白毛品種の方がゆで上がりが鮮やかで見た目に美しいことから枝豆の主要品種です。
これに対し、風味の点では茶毛品種の方が優位で、独特の芳香と甘みを兼ね備えています。
しかし茶豆は晩生であることなどから広く普及するに至っていません。
『おつな姫』は、白毛品種でありながら“茶豆風味”。良いとこどりの品種です。
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| 賞味期限 | |
|---|---|
| 消費期限 | お手元到着後2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
塩分は水１リットルにつき40gが目安です。
１．枝豆の端のさやの部分をカットします。（ゆであがりが早く、塩気が入り込みます）
２．さっと水洗いをした後、ボウルの中で塩を入れ、手の平で豆をこするように揉んで、しばらく置くのがポイント。さやの切った部分に塩分がしみこんでいきます。
３．たっぷりの水で煮立たせ、塩もみした枝豆を洗わずにそのまま入れます。ボウルについた塩も鍋に入れるとよいでしょう。
４．様子を見ながらお好みにあわせ３分を目安に茹でます。ゆであがったらザルにとりお湯を切ってください。うちわ等で熱を取るのが大切です。（冷やさないと熱で豆が柔らかくなってしまいます。）
