鈴なり 村田明彦氏監修 『岩手がもロース煮』 150g 2人前 ※冷凍

予約困難な人気店レストランの格付けガイド
１つ星を5年連続で獲得中

老舗日本料理店「なだ万」で13年間修業をつみ、2005年に独立し、東京四谷三丁目に「鈴なり」を開業。テレビをはじめ各種メディアでも活躍中です。若い人にも気軽に和食を楽しんでもらいたいと、コース料理は手ごろな価格で設定し、 わびさびをコンセプトにしています。古典に縛られないオリジナル料理を追求し、いつしか予約困難な人気店になりました。

日本料理の技術で鴨肉の旨味を引き出し
柔らかに仕上げました。

村田さんの「岩手がもロース煮」のこだわり

余計な添加物は使わず
鴨そのものの旨味を引き出しています。

鴨肉の皮の表面に格子状の切れ目を入れることにより、火の通りがよくなり、柔らかな食感とタレの味もしっかりとしみ込みやすくなります。高温で香ばしく焼き上げた後、水にさらすことで肉のうまみが閉じ込められ、余計な脂分も落ちます。 その後、特製のタレで火が通りすぎないように注意を払いながら火加減を調整し、余熱でゆっくり火を通していくことでピンク色にふっくらジューシーに仕上がります。日本料理でよく使われる、実山椒をアクセントとしてたっぷりと使用。鴨肉のクセを消す効果とともにピリッとした辛さで、繊細かつ豊かな味わいになります。

「鈴なり」の味をご家庭にお届けできるよう、妥協することなく打ち合わせを重ね、何度も製造工場まで足を運び、試行錯誤することで岩手がもロース煮の美味しさが実現しました。

岩手のブランド鴨「岩手がも」を
使用しています。

岩手がもは、切り立った岩肌が海に突き出す、三陸海岸の程近くのきれいな空気の中で育てられています。全飼育期間中、抗生物質や合成抗菌剤は一切使わずにとうもろこしやマイロ（モロコシの一種）など自然由来の飼料で育てています。穀物中心のエサを食べている為、肉厚でコクのある食味が特徴です。 岩手がもは、天然の真鴨に比べクセがありません。 肉質は柔らかなので、多くの方に好まれています。 ゆっくりと火を通しながら作る鴨ロース煮の料理とも相性が良い鴨肉です。

自宅で召し上がる際に「もうひと手間加える」ことで
更に美味しく楽しめる方法

※パックに残っているタレは捨てないようにしてください。
① 鴨肉をパックから取り出したら、タレは捨てず鍋に移して煮詰めます。
② 鴨肉をスライスして、煮詰めたタレをかけると肉の旨味が引き立ちます。
千切りにした葱を巻いたり、お好みで辛子やワサビを乗せて是非お試しください。

解凍後そのまま召し上がれます。

冷蔵庫または流水で解凍し、食べやすくスライスしてお皿に盛りつけます。湯せんなど必要はなく、解凍後そのまま食べられます。