行き場を失った「牛タン中」

アイルランド・オーストラリア産の牛タンを使用しております。

牧草を食べて育っている牛の為、タン中とはいえ、日本の黒毛和牛とはサシの入り方が異なり、赤身が強いです。

原料に近い形で袋詰めされた牛タンは大きさは不揃いで、様々な形のものが入っています。だからこそ、分厚いカットのままじっくり煮込んで厚切りの牛タンシチューやカレーとして楽しめます。 牛タン元に近い霜降りが入った部位が入っていた場合は、そのまま焼き肉として食べるのもおすすめです。

東京都と横浜を中心に展開している某有名牛タン定食チェーン店で使われている原料です。

本来であれば1本まるごと使っていたのですが、コロナの影響で客足が減る中、店舗では試行錯誤のメニュー改定などもあり、牛タン元と牛タン先だけお店で使われ、使われることなく行き場を失った「牛タン中」がなんと10トン！

ほぼ原料の状態の為、
下処理はしておりません
血抜き等する必要があります。

大きめのボウルに水を張り、水の入れ替えを行いながら牛タンの下処理を行います。 目安としては1時間で水を入れ替えながら4〜5回行います。 水の赤みが薄くなってきたら完了の合図です。 そのあとはキッチンペーパーで水気をふき取ってから調理を行ってください。

ほぼブロック状態なので
カットする際には方向に注意しながら切っていきます。

スライスする場合は繊維を断つように切ります。 肉の表面を見ると、繊維の流れている方向が確認できるため、その方向に対して垂直に包丁を入れてください。

赤身が強い部位は
赤ワインでじっくり煮込み
カレーやシチューで。

赤身が強めの部位は、ほぼブロック状態で入っています。フライパンで両面に焼き目をつけたらたっぷりの赤ワインで時間をかけて柔らかく煮込み、カレーやシチューがおすすめ。 ブロックだからこそ、カットなどはせず、そのまま煮込んで食べ応えを出すと贅沢です。