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全国各地で育つ
こだわりのブランド和牛
地鶏、豚が勢揃い！
人気の赤身肉や熟成肉、一般入手困難なこだわりの牛肉など、 プロの目利きとバイヤーが地域・エサ・肥育期間などの育て方から捌き方、部位、熟成方法にこだわり抜いて仕入れた肉をお届けします。 熨斗・メッセージカードも承りますのでギフトにもおすすめです。
肉仕入れ担当 田中です。
豊洲市場ドットコムでご紹介する肉は私が目利きをしています。 季節やシーンごとに、おすすめの食べ方と合わせて 商品のご提案をしてまいります。
凄い塊肉を使って、ローストビーフ、ローストチキンを焼く
ローストビーフやローストチキンを豪快に焼き上げるおすすめの塊肉を紹介します。
ローストビーフ
少なくとも1キロ以上の塊肉で豪快に粗塩と粗挽き胡椒を振り、 表面を強火で焼き上げたら、湯煎で低温調理をするだけ。しっかりとした塩味も感じられるため、わさびやホースラディッシュをすり下ろしてたっぷり乗せて食べるのがおすすめです。 表面に焼き色を付けてオーブンでしっかりと火入れをしても美味しく食べられます。
ローストチキン
たっぷりのオリーブオイルと塩のみで味付けをした香味野菜と一緒に袋に入れて一晩マリネ。じっくりオーブンで焼き上げるだけで絶品のローストチキンが完成します。
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低温調理でしっとり柔らか
みやざきハーブ牛 ローストビーフ宮崎市中央卸売市場にて42年お店を構え、プロの料理人からも評価の高い「ローストビーフ」です。 ブロックだとレストランのように薄切りにするのは大変ですが、極薄切り1.2mmにスライスされているので、解凍するだけで食べられます。
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近江の岡喜本店が厳選
近江牛『もも肉ブロック』600g一般的なもも肉はごく脂肪が少ない赤身とされますが、近江牛は繊細なサシも入ることから、濃い旨味の赤身の奥から脂の甘みが楽しめるのが特長です。ローストビーフやタタキに最適です。
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低温調理でしっとり柔らか
黒毛和牛 宮崎牛ローストビーフ宮崎市中央卸売市場にて42年お店を構え、プロの料理人からも評価の高い「ローストビーフ」です。 ブロックだとレストランのように薄切りにするのは大変ですが、極薄切り1.2mmにスライスされているので、解凍するだけで食べられます。
精肉も良いが内臓の鮮度と美味しさは飲食店に負けない
凄い焼き肉！
とびっきり新鮮なホルモンの入荷速報もお知らせします。 入手困難な鮮度と希少部位で凄い焼き肉をご紹介。 凄い焼き肉には炭火焼が欠かせません。適度に落ちた脂と炭火ならではの香ばしさをまとい、飲食店でも叶わない凄い焼き肉が楽しめます。
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ギフトにもおすすめ
焼肉重『桔梗』高級焼肉料亭「神楽坂・翔山亭」よりお届けする黒毛和牛の焼き肉用の折詰です。目安として2人前の量を風呂敷に包みお届けします。
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ハラミ・サガリ 焼き肉用カット
近江牛は、滋賀県で丹念に肥育された和牛です。神戸牛、松阪牛に並ぶ、三大和牛のひとつで、日本最古のブランド和牛と言われています。 焼肉サイズにカットされたハラミ・サガリは程よい脂があり、柔らかいです。
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豪華な焼肉が楽しめる！
黒毛和牛 焼肉セット高級焼肉店もひいきにしているお肉屋さんです。黒毛和牛のA3ランク以上のロース、カルビがたっぷり500gずつ入っています。直径30cmにもなる大皿に、盛り付けられています。黒毛和牛は肉質が柔らかく、お肉の脂身に甘味があるのが特徴です。
アウトドアで楽しむ
BBQで盛り上がる塊肉
炭火をおこして肉を焼くだけで気持ちが昂ります。 外で豪快に肉を焼くからこそ、骨付きや塊肉をおすすめします。 メキシカンビールにライムをぎゅっと絞り、飲みながら焼き上げるも良し。 炭火独特の香ばしさと共にコンロとはまた違う力強い火入りで程よく脂も落とすため Tボーンステーキなどは特に良い焼き上がりになります。
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一般流通しない原種豚の塊肉！
『中ヨークシャー』モモブロック 3種モモ肉は、赤身が多く脂身が少ないです。豚肉の中では最も万能な部位ですが、せっかくのブロックですので煮豚やチャーシューをはじめ、カレーやシチューなどの煮込み料理がおすすめです。薄切りにしてシンプルに炒めてもお楽しみください。
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賀県で丹念に肥育された和牛です。
近江牛『サーロインステーキブロック』近江牛は、滋賀県で丹念に肥育された和牛です。神戸牛、松阪牛に並ぶ、三大和牛のひとつで、日本最古のブランド和牛と言われています。USスタイルの1ポンドステーキ（約450g）よりさらに大胆な、500gカットでお届けします。
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アイルランド・オーストラリア産
煮込み用 牛タン中原産地はアイルランド・オーストラリア産のため、赤身の強い「牛タン中」です。 原料に近い形で袋詰めされた牛タンは 大きさは不揃いで、様々な形のものが入っています。
お酒とともに
二人で楽しむ！
夫婦で友人で。お酒をかたむけながら楽しめる肉をおすすめします。
焼きだけでなく生食用の肉や鴨・地鶏・品種別の豚などじっくり味わってほしい希少な肉もご紹介します。
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鴨肉の濃厚な旨味をたっぷりのねぎと味わう
国産あいち鴨 「むね肉焼肉用」国産のブランド鴨「あいち鴨」は濃厚な旨味を堪能できると、京都を中心に高級料亭などで使われているほど。 今回はもっと手軽に自宅でその美味しさを楽しんでいただきたいので、あいち鴨の「焼肉用」を特別に製造して頂きました。
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鮮度を極めた馬刺し
『ふじ馬刺し（上赤身）』霜降り馬刺しもうまいが、赤身もうまい。もっちりとした歯ごたえにさっぱりとした旨味。まぐろの赤身にも似たような鉄分を感じるような旨味が特徴的です。
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食べ応え抜群！
『イベリコ豚 生サルシッチャセット』飲食店の休業や時短営業に伴い、需要が半減しているスペイン産イベリコ豚。 今回は旨みが強く、脂が甘いイベリコ豚の美味しさを存分に引き出せるように輸入メーカーとイエノミドットコムがコラボし当店限定の“生ソーセージ”を作りました。
お腹いっぱいに黒毛和牛を食べつくす
大人数でも楽しめる・肉三昧
親戚など大人数で集まるような機会には、黒毛和牛をお腹いっぱいに食べて肉三昧を楽しんでください。 サーロインやロース、カルビなど様々な食べ方も楽しめる肉三昧セットがおすすめです。
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平松牧場指定
黒毛和牛 肩ロース スライス 3種肉メーカーが自信を持っておススメする、黒毛和牛指定・九州平松牧場の黒毛和牛です。飼料の選別から配合まで独自の肥育プログラムによって良質な国産牛肉を育てており、高度な衛生管理のもと安全で安心して食卓にお届けできる国産牛肉を生産しています。
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サーロイン入り！
『黒毛和牛≪仙台牛≫特選セット』A５ランクの黒毛和牛を『食べきれない』ほどの経験をお届けします。黒毛和牛の中でも名高い、ブランド牛「仙台牛」の美味しさをぜひ体験してください。
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赤身が旨い希少黒毛和牛
『おかやま和牛肉 ヒレステーキ』県外にはほぼ出回らない！岡山県内の飲食店などでしか味わうことの難しい「おかやま和牛肉」を特別販売！今回は細かなサシ入りと赤身の旨味、柔らかさを楽しめるヒレ肉です。A4等級以上に限定してお届けします。
肉の美味しい食べ方
【 焼肉 】
①肉は解凍して常温に戻しておきます。
②肉にお好みで塩コショウをまぶします。
グリルパンで焼く場合、火をつけて牛脂を溶かします。
③肉を網（またはグリルパン）に乗せ、下面に焼き色が付き、上面に脂が浮いてきたら裏返します。
赤身部位は弱火〜中火でじっくり、霜降り肉は強火で素早く。何度もひっくり返さずに裏返したらさっと炙るイメージで、切り口に少し赤身が残るくらいが食べごろです。
肉の表面に脂が浮いてきたら食べごろ
肉の切り口に少し赤身が残るくらいまで焼くのがポイント
【 ステーキ 】
①肉は解凍して常温に戻しておきます。
②焼く前に塩コショウをふります。
③グリルパンを加熱して牛脂をひきます。
少し煙が出るくらい強火で熱めにするのがポイントです。はじめに表面をしっかり焼くことで旨みを閉じ込めることができます。
④強火のまま肉をグリルパンに載せます。焼き色が付いたら焦げないように火の強さを調整ます。
一度フライパンに置いたら肉はなるべく動かさないようにしてください。ひっくり返す回数も少ない方がいいです。
⑤お好みの焼き加減になるまで、弱火〜中火で待って出来上がりです。
グリルパンに出る肉の脂で野菜を一緒に焼いたり、ステーキソースを作るのもおすすめです。
肉の表面に脂が浮いてきたら食べごろ
肉の切り口に少し赤身が残るくらいまで焼くのがポイント
【 すき焼き（関東風） 】
①すき焼き鍋を強火で温めます。
②割下を少量入れて、肉が重ならないよう１枚ずつ丁寧に並べて焼くように煮ます。
③肉に少し赤身が残っているくらいになったら裏返して、すぐにお召し上がりください。
④野菜を入れて、割下を少しずつ入れながら、再び肉と野菜を交互に入れてお召し上がりください。
【 すき焼き（関西風）】
①肉は解凍して常温に戻しておきます。
②野菜を適当な大きさにカットしておきます。
③鍋にたっぷりの水を入れ、昆布１枚、酒をひと回し、塩を少々入れて加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。
④野菜を鍋に入れます。
⑤肉はあまり煮過ぎず、淡いピンク色になったら食べごろです。
【 しゃぶしゃぶ 】
①肉は解凍して常温に戻しておきます。
②野菜を適当な大きさにカットしておきます。
③鍋にたっぷりの水を入れ、昆布１枚、酒をひと回し、塩を少々入れて加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。
④野菜を鍋に入れます。
⑤肉はあまり煮過ぎず、淡いピンク色になったら食べごろです。
肉のおすすめ保存方法
肉の美味しさを保つための大事なポイントは２つです。
「空気に触れさせないこと」
「低温で保存すること」
ラップやジップロックを使用し、できるだけ空気を抜いて冷凍庫で保管してください。くれぐれも常温で放置することがないようにしましょう。家庭で冷凍庫のドアの開閉が多いときはなるべく奥の温度変化が少ない場所に入れることをおすすめします。
肉のおすすめ解凍方法
冷凍肉は解凍方法によって、味と風味に大きな差が出ます。基本は「ゆっくりと時間をかけて解凍すること」です。
急激に解凍するとドリップとともに肉の旨味が逃げてしまい、食感や風味も悪くなるので気をつけましょう。
・冷蔵庫でゆっくり解凍する
焼肉やしゃぶしゃぶなど薄い肉であれば約１２時間が目安です。当日の朝に冷蔵庫に入れておくと、その日の夜に食べる頃にはちょうどよい具合に解凍されていることでしょう。
ただしステーキやローストビーフ用の分厚い肉や塊肉は２０時間前後の解凍時間が必要です。次の日の夜に食べる場合は、前日の就寝前に冷蔵庫に移しておくのがおすすめです。
・ステーキやロースト用の分厚い肉は、調理の３０分前に常温に戻しておく
お客様から「レアで焼いたら中は冷たかった・・・」という声をよく聞きます。
これは分厚い肉や塊肉はうまく解凍できたとしても、表面温度と中心部の温度に差があるからで、失敗しないためにも調理前に中の方まで温度を均一にしておく必要があります。
調理の３０分前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと良いでしょう。
肉の表面に脂が浮いてきたら食べごろ
肉の切り口に少し赤身が残るくらいまで焼くのがポイント
お届け日の指定が可能です
【スピード出荷対象】 【賞味期限間近】銘柄食べ比べ『神戸牛切り落とし＆仙台牛サーロイン すき焼き用』 各1P（500g／P） 計1kg ※冷凍
10,800円（税込）
- 販売中 在庫数 74
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
鹿児島ますや『炭火焼豚 黒豚肩ロースと熟成ベーコン』 各1パック(黒豚肩ロース:約200g、ベーコン:約200g) 化粧箱入り ※冷凍
4,650円（税込）
- 販売中 在庫数 50
- 鹿児島ますや
お届け日の指定が可能です
『セレ豚』品種：満州豚（50％）× LYB豚（50％） 静岡県産 Tボーン・ステーキ 1枚(約500g) ※冷凍
5,400円（税込）
- 販売中 在庫数 2
- 株式会社村松精肉店
お届け日の指定が可能です
【まとめ買いがお得！】肉屋さんの「もつ鍋」（醤油味）牛小腸250g、濃縮スープ200g、にんにく3g、唐辛子0.3g 2〜3人前 ※冷凍
1,500円（税込）
- 販売中 在庫数 30
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
銘柄牛食べ比べセット 計1キロ 仙台牛ロースすき焼き用 500g 松阪牛切り落とし 500g ※冷凍
11,800円（税込）
- 販売中 在庫数 50
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
【スピード出荷対象】 【賞味期限間近】訳あり 仙台牛 サーロインすき焼き用 500g×2パック 計1キロ ※冷凍
8,980円（税込）
- 販売中 在庫数 47
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
【賞味期限間近】A5等級限定 仙台牛 シャトーブリアンステーキ300g(2枚入り) ヒレカットステーキ 200g ※冷凍
11,800円（税込）
- 販売中 在庫数 18
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
国産うなぎ＆黒毛和牛『上セット』：鹿児島県産 うなぎ蒲焼 100g×1尾 ＆ 平松牧場の黒毛和牛肩ロース250g タレ・山椒×1P付き ※冷凍
3,480円（税込）
- 販売中 在庫数 189
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
スペイン産原料使用『イベリコ豚 生サルシッチャ』 プレーン 500g×1P （1P：5本入り） 国内加工 ※冷凍
1,980円（税込）
- 販売中 在庫数 32
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
スペイン産原料使用『イベリコ豚 生サルシッチャ』 プレーン 500g×2P （1P：5本入り） 国内加工 ※冷凍
3,810円（税込）
- 販売中 在庫数 100
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
スペイン産原料使用『イベリコ豚 生サルシッチャセット』 プレーン500g＋チョリソー500g （各5本入り） 計1kg 国内加工 ※冷凍
3,680円（税込）
- 販売中 在庫数 65
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
スペイン産原料使用 『イベリコ豚 生サルシッチャ』 プレーン 500g×5P （1P：5本入り） 計2.5kg 国内加工 ※冷凍
9,100円（税込）
- 販売中 在庫数 96
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
神楽坂・翔山亭『桔梗』 A5等級 黒毛和牛(国産・雌牛） 焼き肉5種(約300g) +特製タレ3種、調理冊子付き 折箱入り ※冷凍
12,930円（税込）
- 販売中
- 神楽坂 翔山亭
お届け日の指定が可能です
国産うなぎ＆仙台牛『特上セット』鹿児島県産 うなぎ蒲焼 100g×2尾 ＆ A5限定仙台牛 切落し350g タレ・山椒×2P付き ※冷凍
6,980円（税込）
- 販売中 在庫数 48
- （株）食文化 船橋出...
お届け日の指定が可能です
『おかやま和牛肉 切り落とし（モモ・カタ・バラ）』岡山県産黒毛和牛 500g×2P（計1kg）A4等級以上 ※冷凍
6,480円（税込）
- 販売中 毎週100在庫数 100
- 全国農業協同組合連合...
5/30〜6/4出荷◎ 平松牧場 マザービーフの『低温調理ローストビーフ』 300g前後 化粧箱 わさび・タレ付き ※冷凍
4,980円（送料・税込）
- 販売中 毎週50在庫数 46
- イエノミドットコム
