一般入手困難!鮨屋が使う豊洲市場の活の車海老が家で食べられる
鹿児島県または沖縄県産他『活 車海老(養殖)』です。
車海老は海老の中でも高級品です。鮮度の良い海老は、ブリっとした噛み応え、透き通った味わいでまさに本来の海老の魅力に出会えます。特に国産、それも活こそがその希少さや美しさから高値で取引されます。昨今は養殖も天然と味の違いはプロでも見分けがつかないと言います。
高い目利き力と要望にあわせた提案が仲卸には必要です。豊洲市場で、高級鮨店や高級料理店からも引き合いの強い山治から仕入れます。海老の目利きは、手の感覚。選別では手で触って鮮度の良さを確かめると言います。
お届けするのは、1尾が20〜30gのサイズ。海老はボイルが一番。活きているうちに処理を行い、ボイルしてカクテルシュリンプ、サラダでお楽しみください。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-01025 |
セット内容 | 『活 車海老(養殖)』鹿児島県または沖縄県他 約500g(20〜30g/尾) ※冷蔵 山治 |
原材料名 | 養殖 車海老(沖縄・鹿児島産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早目にお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 2/15 ~ 6/7 |
販売情報 | 販売期間:2/15 00:00 ~ 6/7 00:00 |
海老は死んだら価値が一気に下がりますが、天然よりも養殖車海老の方がアガリ(死んでしまう)の比率が低いため、活きが良く取引しやすい養殖のほうが重宝がられています。国内では、山口の周防灘や熊本県天草、奄美大島、沖縄で養殖がおこなわれています。養殖場の手入れの都合もあり、季節によって産地が移り変わっていきます。夏場にしか出回らない天然ものとは出回り時期がずれているため、一年中海老を必要とする寿司屋や料亭にとってなくてはならない存在こそが、養殖の車海老です。海老の養殖事業は昭和30年代中ごろから本格化し今に至ります。
超小玉『ハウスみかん』 佐賀県産 JAからつ 約2kg(目安として45〜64玉、風袋込) 3S〜4Sサイズ 簡易包装 ※常温
『イサキ(鱗、エラ、はらわた取り)』 長崎県産 原魚で約600g ※冷蔵 高邦 【卸リクエスト可】 刺身用
『みやざき完熟ミニマンゴー』宮崎県産 S 1パック 約400g(3〜4玉)※常温
『赤甘鯛(エラ、はらわた取り)』 山口県産 1尾 原魚で600〜650g ※冷蔵 泉久 【卸リクエスト可】 刺身用
『比内地鶏とじゅんさいの鍋』鶏肉モモ・ムネ 計300g、じゅんさい500g、比内地鶏スープ200g、だまこ200g(10個)2〜3人前 ※冷蔵
【極上】『天然生本まぐろ』 日本近海水揚げ 背側ブロック 約2kg ※冷蔵 米彦
業務用『子持ち 鮎おどり焼き (17cm・養殖)』 国産 8尾 ※冷凍
『豊洲市場の手巻き寿司セット 海苔と大葉付き』計15品(ネタ11品・酒肴2品・焼き海苔・大葉)目安として3人前 ※冷蔵
ミティークの「生タルト」6個入り(1個50g) ※冷凍