ブラッスリー・ドンピエール『黒毛和牛の特製カレー』2人前（約180g×2）　※冷凍

肉質と脂のバランスの良い国産黒毛和牛のほほ肉を仕入れ、 料理長である金久保智之シェフが肉の大きさにこだわり、余分な脂身などをトリミングしながら自らの手でカットしています。
1回で仕込む肉の量は約10kg。それを6〜7回に分けてフライパンで焼き目を付けます。一度に行うと焼き目がうまくつかないため、重たいフライパンを何度も振る手間は省きません。 こうすることで旨みがしっかりと閉じ込められ、肉の美味しさを感じることができます。 焼き目を付けた後はザルに移し、余分な脂を落とします。美味しいカレーのために丁寧な下処理を行います。

あめ色に炒めた玉ねぎやペーストの人参・セロリなどは溶け込んでいるので、具材は肉とマッシュルームのみのシンプルなカレーです。 厚めにカットしたマッシュルームをフライパンでしっかり焼き色を付けてから煮込みます。 フレンチのソースによく使われるマッシュルームは旨みが出るとともに、カレーの食感にアクセントを加えています。