『シンコ』熊本県産 約100g(20尾前後入)※冷蔵 山治

商品説明

江戸前寿司に欠かせない、今季入荷が非常に希少なシンコを数量限定で確保しました。

シンコと言えば「江戸前にぎり」。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、この下ごしらえで風味が大きく変わるがコハダの難しさであり、調理の面白さでもあります。捌く前の状態でのお届けです。小さい魚なので手間はかかりますが、その分普通のコハダとは全く異なる味わいを楽しむ事ができます。

コハダは出世魚の一つで、「シンコ」(4cm-5cmまでの幼魚)⇒「コハダ」(7cm-10cmぐらいの若魚)⇒「ナカズミ」(12cm-13cm程度)⇒「コノシロ」(15cm以上の成魚)と呼び名が変わります。
成魚のコノシロの場合は脂がのる晩秋から早春が旬。鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の今の時期から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重され、下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。

※画像はイメージです。

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価格3,500円(税込)

販売期間:'21/11/22 00:00 ~ '22/7/8 00:00 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T3921-S01808
セット内容 『シンコ』熊本県産 約100g(20尾前後入)※冷蔵 山治
原材料名 シンコ(熊本県産)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 生ものなので早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 7/8 ~ 7/8
販売情報 販売期間:'21/11/22 00:00 ~ '22/7/8 00:00 販売終了

 

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