適期収穫による鮮やかな新そばの青みと旨み、そばの甘みが優れた『日光早刈り花蕎麦（新蕎麦）』です。
日光の山麓地方には、早い時期にそばの実を刈ってそばを作る伝統製法があります。
そばの実を早い時期に刈る理由は、そばの実を脱粒させないため。完熟期から落葉期に手刈りで収穫をすると、茎や葉と一緒にそばの実が脱粒してしまいます。
早い時期に収穫したそばの実は、晩秋の初霜にあてることで甘みを引き出し、早刈りそば独特の味わいになります。
この伝統製法を現代に再現したのが、米山そばの「早刈り花蕎麦」です。
有機肥料、堆肥、石灰を長年のノウハウに基づいた土作りからこだわり、
全国そば優良生産にも表彰された渡辺 茂さん※が、播種時期の見極めから収穫日までを管理します。
※一般社団法人日本蕎麦協会 全国そば優良生産表彰事業の概要 平成２９年度受賞者より
早い時期に収穫したそばの実は、マイナス2度の環境で貯蔵管理し、そばの実の甘みを引き出します。
このそばの実を、米山そばの5代目 米山慎太郎さんが2つの目立ての石臼を用いて
芳醇かつ、上品な香りのそば粉に挽きあげます。
しっかりとしたコシに、甘みと旨みのあるそばです。
翡翠山葵をお付けします。1：1の分量の水で溶いて混ぜ、薬味としてお使いください。
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| 賞味期限 | 製造から6日間 ※お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/9/13 00:00 ～ '22/9/19 00:00 販売終了 |
【米山そばとは】
日光連山の麓、栃木県の鹿沼市で、玄そばの製粉と製麺を行う会社です。
米山そばでは、明治3年の創業以来、地元産のそばを使用した蕎麦づくりをしています。
通年商品に加えて、季節ごとの新蕎麦もリリースしています。
5代目の米山 慎太郎さんは、米山そばの味を引き継ぐだけでなく、
直売店「米山そば治平庵」を開店しました。
お店に来店するお客様に対して、日光例幣使そば街道の歴史と文化を発信しています。
