対馬の釣り物ブランド甘鯛を無塩干物で仕上げました。
旧築地市場の時代から親子3代続く干物専門店「西秀商店」が、
魚河岸に入荷した鮮魚を使い特別に"無塩"で仕上げた干物です。
豊洲市場には干物を扱う仲卸がたくさんありますが、
西秀商店のように仕入れから加工まで、豊洲市場で一貫して行っているところはほとんどありません。
市場に入荷した魚をすぐ隣にある加工場に運び、新鮮なうちに素早く魚を手開き、塩汁に漬けることなくそのまま干して完成。
塩汁に漬けて味付けをするのが一般的ですが、
鮮魚の目利きに絶対の自信があるからこそ、
素材がもっている塩分と旨味だけで勝負することができます。
今回は、京都以西で全量捌けてしまう為豊洲市場での入荷は珍しい、
あの北陸の若狭ぐじと双璧を成す、上対馬のブランド甘鯛「紅王」を
無塩で干物に仕上げました。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-01980 |
| セット内容 | 2尾 |
| 原材料名 | 甘鯛（長崎県対馬産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。目安として2週間以内。 |
|---|---|
| 消費期限 | お早目にお召し上がりください |
| 保存方法 | 冷凍 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/10/27 00:00 ～ '22/11/8 00:00 販売終了 |
【上対馬町の北東海域で延縄漁法により漁獲されるアカアマダイ「紅王」】
関西地区では昔から「日本一の肉質・鮮度を誇る上対馬のアマダイ」として知られ、漁獲されたほぼ全量が京都より西のエリアで消費される高級魚です。
明け方４時頃から船を出し午後２時頃まで漁を行います。
沖泊まリはせず、その日に連れた魚は当日中に水揚げをします。
上対馬漁協ではその中でもさらに鮮度が良い魚しか
「紅王」として取扱いません。
魚体サイズが大きいため、脂ノリがとても良く、
鮮度の良いものは上品な甘さもあり、大変美味です。
冷蔵庫で解凍後、グリルで香ばしく焼いたら、まずは何もつけずにそのまま味わっていただきたいです。 適度に水分が抜けて凝縮した干物の旨味と自然な塩分だけで十分に美味しく食べられます。
甘鯛はしっかりと焼けばウロコの食感も魅力です。サクサクした食感、身と皮の間の旨みを堪能してください。
※お好みで塩、醤油を少し垂らしたり、レモンやすだちを絞っても、大根おろしを絡めてももちろん美味しく召し上がれます。
