バレンタインだけの限定販売 ザッハトルテの生地で作ったバウムクーヘン

フェルダーシェフ 『ザッハバウムクーヘン』 1本 ※冷蔵

商品説明

ザッハトルテの生地で作ったバウムクーヘンです。

オーガニックのはちみつマジパン、ハイカカオチョコ(70%)を使用した生地を焼き上げ、
青森産杏の自家製コンフィチュールとアルザスの杏リキュールを合わせたものをサンド。
生地には隠し味でドイツの冬の定番スパイスを少々加えています。

通常ザッハトルテは杏またはフランボワーズと組み合わせるのが定番ですが、
今回のザッハバウムクーヘンは、青森県産の『八助あんず』をコンフィチュールにしたものにアルザスの杏のリキュールを合わせたものをサンドしています。
青森県産『八助あんず』は、粒が大きく、肉厚でしっかりとした食感に甘味と酸味が強いのが特徴です。
その特徴を生かしたコンフィチュールが加わることで、フルーティーで爽やかな仕上がりになっています。

ショコラの豊かな香り、洋酒が浸み込んだしっとりした食感とハチミツのコク。
濃厚なチョコレートソースと酸味の組み合わせがあとをひく大人のスイーツです。
コーヒーはもちろん、ワインやウイスキーと一緒にお愉しみください。

■ザッハトルテとは
バターや砂糖、卵黄、チョコレートをメレンゲと合わせて焼いたスポンジにアプリコットジャムをはさみ、仕上げにチョコレートのフォンダンでコーティングした、オーストリアのウィーン発祥のチョコレートケーキです。

■バウムクーヘンとは
バウムは「木」、クーヘンは「ケーキ」を意味し、小麦粉、バター、マジパン(アーモンド)、卵、砂糖などを使用した生地を専用のオーブンで手間ひまかけて層ができるように焼き上げた、ドイツ発祥のお菓子です。

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価格2,500円(税込)

販売期間:'23/1/14 00:00 ~ '23/2/14 08:00 販売終了

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店舗 フェルダーシェフ(田頭菓子屋)
商品番号 M004-450-3-00023
セット内容 2023バレンタイン フェルダーシェフ 『ザッハバウムクーヘン』 1本 ※冷蔵
原材料名 【原材料】卵(国産)、バター、砂糖、小麦粉、チョコレート(一部に乳成分・大豆を含む)、杏、マジパン(アーモンドを含む)、ココア、洋酒、香辛料、塩/ペクチン
【加工地】広島
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載。最短で3週間
保存方法 冷蔵
出荷期間 '23/2/1 ~ '23/2/21
販売情報 販売期間:'23/1/14 00:00 ~ '23/2/14 08:00 販売終了

2001年に広島県廿日市市にコンディトライ フェルダーシェフ(田んぼの頭という意味の造語)をオープン。
本場ドイツのマイスター資格のあるシェフとスタッフにより、厳選された材料を用い伝統的なドイツの焼き菓子、パンを製造販売しています。

『「ドイツにはケーキの法律書」がある、その基本のレシピと厳選した素材で作る“本物のドイツ菓子”の美味しさをみなさまに味わっていただきたい、また、1人でも多くの人へ伝えていきたい。』という田頭シェフの想いがあります。

◆ 田頭享 シェフマイスター 経歴 ◆
広島の洋菓子店に生まれそだち、洋菓子店で働く中で、“ドイツ菓子”に出会い、菓子作りの魅力に引き込まれ、ドイツで8年間修行し、日本人では稀な「マイスター(※)」を取得。
日本人として初めてドイツ迎賓館の製菓部長を務め、帰国後、故郷広島で「フェルダーシェフ」をオープンしました。

(※)マイスターとは、ドイツやオーストリアなどで普及している、 類稀なる技能や技術の継承に特化した職業訓練教育システムの最上位にある資格です。
『巨匠』や『名人』といった意味があります。
マイスターになるためには、マイスター制度と言って、技術や店舗経営、従業員管理についても高度な知識が要求されます。
複数の異なる店で経験を積み、さらに数か月、マイスタースクールに通い、経済学、法律法規など多岐にわたる専門知識を習得し、 数日間の及ぶマイスター試験に合格して初めて「マイスター」の資格が授与されます。

そして更に、本場ドイツのコンクール「ドイツ菓子全国大会」や「DLG(ドイツ農業協会)」などで数々の賞を受賞しており、腕前は折り紙付きです。
1999年 ドイツ菓子全国大会 個人4位入賞
2007年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 フルーツケーキ金賞、バウムクーヘン銀賞
2010年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 バウムクーヘン金賞
2011年 日独奨励賞受賞
2014年 DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会 製菓部門 シュトレン金賞

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