ジェラートマエストロがおすすめする本場の味
「冷凍庫に入っていたジェラートは食べる前に、スパチュラかスプーンを使ってジェラートに空気を含ませるように練ってあげると、ジェラテリアで食べるような、なめらかな味わいを再現できますよ」と、教えてくれたのは、イタリア人ジェラートマエストロの第一人者であるグイド・ザケットさんです。イタリアを代表する高級ジェラートマシーンメーカーであるカルピジャーニ社の専任講師を務めるジェラートの匠です。
そのグイドさんが、初めて訪れたジェラテリアで必ず注文するジェラートが、ミルクとチョコレートだそうです。ジェラートの基本となるこの2つが美味しいお店は、他のものも美味しいことが多いのだそうです。
そこで今回ご紹介するのは、グイドさんおすすめの東京・八王子にあるダ ルチアーノのミルクジェラートです。ダ ルチアーノは伝統的イタリアンジェラートの製法により、素材の味を活かした人気のジェラテリアです。
ダ ルチアーノのミルクジェラートは、北海道産の牛乳に脂肪分47%の生クリームを足すことで、上質感のあるミルクのコクと風味がありながらも、さっぱりと楽しめるように仕上げてあります。良質なジェラートならではの、ふんわりとして、なめらかな食感もお楽しみいただけます。
グイドさんおすすめの食べ方は、チョコレートソースやジャム等、ご家庭にある好きなものをトッピングしてサンデーのようにして楽しむ方法です。
■美味しいジェラートの食べ方■
ジェラートは召し上がる5〜10分前に冷蔵庫に移してください。
ジェラートの表面が柔らかくなり、スパチュラ(なければカレースプーンでも構いません)がすっと入ったら、練り始めます。
スパチュラですくっては返しを繰り返し、ジェラートを練ります。練り上げることによって、出来立てのようななめらかな口当たりになります。
粘度が増し、艶が出てきたら完成です。卵のような形にすくって盛り付けます。
最後にジェラートを伸ばしてふんわりと上に持ち上げるようにして盛り付けるとお店のようなジェラートになります。
※ジェラートを楽しむためのグッズ、スパチュラもございます。
2Lサイズなので、様々なアレンジが可能です。ご家庭でジェラートパーティはいかがでしょうか。
★グイドさんおすすめのスパチュラはこちらです。
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店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
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商品番号 | M004-408-3-03011 |
原材料名 | 【原材料】牛乳(国内製造)、乳製品、砂糖、オリゴ糖/乳化剤、安定剤(増粘多糖類) 【加工地】東京都 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | |
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保存方法 | 冷凍 |
販売情報 | 販売期間:'23/9/4 00:00 ~ '23/9/12 08:00 販売終了 |
ジェラートマエストロ、グイド・ザケット氏
イタリア人のジェラートマエストロ、グイド・ザケットさんは、イタリアのジェラート機械メーカー、カルピジャーニ社が開催するジェラート・ユニバーシティの専属講師です。グイドさんは、イタリア・サルデーニャ島、オルビアのパティスリーを経営する家庭に生まれました。16歳より稼業を手伝い、2017年にイタリア・カルピジャーニ社に勤務。同社でジェラート業界のプロジェクトに従事後、2018年にカルピジャーニ・ジャパンでジェラート職人のトレーニングのための講師として来日しました。イタリアのジェラート文化を広めるべく、多くのパティシエやシェフに技術を伝えてきました。
『季節の貝 地ハマグリ』千葉県産 約1kg(目安8〜10個/1粒100〜120g) ※冷蔵
『プレミアムいちごセット』全6種 計約1kg ※冷蔵
解凍いらず 『天然本まぐろ』 中トロ柵(皮付き・多少シミあり) 約300g 大西洋アイルランド沖漁獲・日本水揚げ ※冷蔵
『佐藤錦』山形県産温室さくらんぼ Lサイズ 特秀品 約300g 化粧箱 ※常温 【産地直送・4/7〜5/4まで出荷日指定可能】
東京都八丈島 坂下酒造『黒潮』 麦・さつまいも / 麦麹 25度 720ml 簡易包装 ※常温
『キンキ(鱗、エラ、はらわた取り)』北海道知床産 1尾(350〜400g/尾) ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】
うしづまチーズ工場「静岡県産 ナチュラルチーズ3種 詰合せ」(モッツァレラチーズ100g/カマンベールタイプ110g/ブルーチーズ90g)【●】※冷蔵
『シルバーベル』山形県産 西洋梨 秀品 5玉 計約2kg 産地箱 ※常温
【相場下落】『特上ランク 真鱈の本白子』北海道産 1箱(約500g)※冷蔵【豊洲市場直送】