脂のり抜群!煮つけや塩焼き、干物にどうぞ

『キンキ(鱗、エラ、はらわた取り)』 北海道根室産 1尾 原魚で約400g ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】 刺身用

商品説明

北海道で水揚げされた、高級魚「キンキ(吉次)」をお届けします。
「東のキンキ」、関西では「西のノドグロ」と並び称されるほど、脂のりと旨みの濃さで知られる赤魚です。
深海魚ならではの上質な脂が身全体に行き渡り、加熱すると、とろけるような柔らかさに。

酒、醤油、みりん、砂糖でシンプルに味付けした煮付けは、身から出た脂が煮汁に溶け込み、濃厚な旨みがたまりません。ご飯もお酒も進みます。
刺身にするのであれば、皮目に旨みが詰まっているので、皮霜造りがおすすめです。皮の弾力、脂の旨み、とろける身を味わえます。炙りバーナーがあれば、軽く炙っても香ばしさが増します。
塩焼きにすれば、ふっくらとした身に香ばしい皮。焼いている最中から脂が滴ります。一夜干しにすると、旨みが凝縮。脂の甘みが際立ち、軽く炙ると最高のお酒のお供になります。

※画像はイメージです。
※二枚おろし/三枚おろし/開きをご希望の方はリクエスト欄に記載ください。(お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)
※肝、卵、白子は、腹を開けて料理に使用できるものの場合お付けいたします。入っていないこともあります。予めご了承ください。
※肝が同梱されていた際は、「アニサキス」という寄生虫が、付着している可能性がございますので必ず加熱してお召し上がりください。

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価格4,500円(税込)

販売期間:3/13 00:00 ~ 10/21 00:00

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    対象地域:北海道,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
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    ※入荷状況や天候不良による配送遅延などによりお届けが遅れる場合がございます。
    ※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
    ※卸加工可能な商品のリクエストにつきまして、鱗、内臓取り、二枚おろし、三枚おろしなどをご希望される場合、ご注文の際に必ずリクエスト欄にご記入ください。ご注文後のリクエストの追加や変更、キャンセルはお受けできません。また、商品によってはリクエストに添えない場合がございます。
    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。

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【キンキ】
カサゴ目フリカサゴ科の魚。水深200〜700mの深海で、エビやカニ、イカなどを捕食して棲息しています。正式和名は「吉次(きちじ)」ですが、市場などでは「キンキ」が一般的です。

お薦め調理法

キンキの煮付け(2人前)

・材料
キンキ(下処理済み)…2尾
酒…大さじ3
醤油…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1
水…100ml
しょうが(薄切り)…5〜6枚

・作り方
①鍋に調味料と水、しょうがを入れ、火にかけて煮立てる。
②煮立ったらキンキを入れ、落とし蓋をして中火で10〜12分ほど煮る。
③煮汁をスプーンでかけながら、照りが出たら完成です。

キンキの皮霜作り(2人前)

・材料
キンキ(下処理済・三枚おろし)…1尾分
塩…少々
熱湯…約1L
氷水…適量
しょうゆ、ポン酢、わさび、薬味などお好みで

・作り方
①三枚におろしたキンキの皮目に軽く塩を振り、15分ほどおく。表面に浮き出た水気を拭き取る。
②鍋に湯を沸かし、皮目だけに熱湯をさっとかける(湯引き)。  ※皮が白っぽくなったらすぐに止めるのがコツです。
③すぐに氷水に入れて冷やし、粗熱を取ったら水気を丁寧に拭き取る。
④そぎ切りにして、皿に美しく並べる。
⑤わさび醤油やポン酢、もみじおろし+ねぎなどお好みの薬味でどうぞ。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-03038
セット内容 『キンキ(鱗、エラ、はらわた取り)』 北海道根室産 1尾
原材料名 キンキ(北海道根室産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 3/14 ~ 10/21
販売情報 販売期間:3/13 00:00 ~ 10/21 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜