創業百年超の老舗からお届けする三河一色産うなぎ
小伴天「うなぎ炭火焼 蒲焼き1尾、白焼き1尾」愛知県一色産 新仔鰻使用 ※冷蔵
商品説明
創業1920年（大正九年）の老舗「小伴天」から、炭火焼きにした鰻を、蒲焼きと白焼きのセットでお届けします。
鰻は、愛知県三河一色産を厳選。7月頃は、身がきめ細かく、柔らかくとろけるような食感が魅力の「新仔（しんこ）鰻」を使用します。新仔鰻は、育ち盛りでまだ若い鰻ならではの、繊細で柔らかな味わいが特徴です。
8月中旬から10月中旬頃にかけては、身と脂のバランスが整い、鰻らしい味わいと深みが増していきます。
10月以降は「艶鰻（つやうなぎ）」と呼ばれるメス鰻を使用。秋が深まるとオス鰻は餌を食べなくなり、次第に身や皮が硬くなり、脂も落ちていくためです。艶鰻は脂がのってふっくらとした身が魅力ですが、小伴天ではその中でも、身質の良い鰻を育てる優れた養鰻家のものだけを厳選しています。
三河一色（愛知県西尾市）は、100年以上の歴史を持つ鰻養殖の産地。長年培われた養鰻技術によって育てられた上質な鰻を、小伴天の職人が炭火で丁寧に焼き上げます。
蒲焼きは温めてご飯にのせ、特製のたれをかければ鰻丼に。薬味と出汁を添えて、ひつまぶしにするのもおすすめです。白焼きはわさび醤油で、鰻そのものの味わいを。
たれにも、三河の土地柄が生きています。西三河は古くから醸造が盛んな地域で、小伴天では地元の5種類のたまり醤油をブレンドし、碧南産のみりんと上質なザラメを使用。1カ月以上寝かせてから、創業以来100年以上受け継いできたたれに少しずつ継ぎ足し、深みのある味わいを守り続けています。
三河一色の鰻と、創業以来受け継がれてきたたれ。老舗「小伴天」ならではの味わいを、蒲焼き、白焼きでお楽しみください。
→ 実食！うまいもんblog「愛知県碧南市 小伴天の鰻」もご覧ください
※原魚250g前後のサイズを調理しています。
市場バイヤーの一押し
しっかりと焼き上げた地焼きならではの香ばしさに、ふっくらとした絶妙な食感がたまりません。 タレの甘さはやや控えめで香ばしさを引き立てます。袋から取り出しトースターで温めていただくのがおすすめの食べ方です。
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引き【新仔鰻とは】
養殖されて1年以内に十分に大きくなり出荷された鰻のこと。サイズは十分に大きいものの若くて早熟なため、身が非常に柔らかく、食べたらほろりと口の中で崩れてしまうほど。小骨が細く皮も柔らかい傾向にあるため、鰻は新仔のほうが食べやすい、と好む方もいます。1年以上かけてじっくりと育てられる鰻とはまた違った、新仔鰻にしかない味わいをお楽しみください。
【三河一色産の鰻】
三河湾に面した愛知県西尾市（旧一色町）は、温暖な気候に恵まれ、明治37年頃から本格的に鰻の養殖が始まりました。昭和34年の伊勢湾台風による被害を経て、養鰻専用水道が整備され、昭和40年代後半からはビニールハウスによる加温養殖技術が広がり、大規模な産地化が進みました。その後は中国や台湾からの輸入鰻が急増して国内の養殖産業は大きく打撃を受けますが、より天然に近い環境で育てるなどの品質管理の努力が続けられています。「一色産うなぎ」は特許庁認定の地域ブランド（地域団体登録商標）に認定されており、ブランド化を一層進めています。
【ひつまぶしの食べ方】
1度に3通りの方法で鰻を楽しむのが「ひつまぶし」です。おひつに入れたご飯に刻んだ鰻を乗せ、しゃもじで3等分する。1膳目はそのまま茶碗によそい、シンプルにうな丼として味わう。2膳目は、葱や山葵、海苔などの薬味を加えて楽しむ。3膳目は、薬味をのせた後に出汁やお茶をかけてお茶漬けで。鰻の魅力を引き出せる、エンターテインメント性のある食べ方です。
| 賞味期限 | 出荷日より8日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 6/26 ～ 9/28 |
| 販売情報 | 販売期間：6/26 00:00 ～ 9/15 00:00 販売終了 |
産地・生産者の特集
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日本料理 小伴天は1920年（大正9年）に創業し、おかげさまで100周年を迎えました。代々受け継いできた技術と心を大切に、うなぎの品質、タレの味、職人としての技術に徹底的にこだわり、皆様に笑顔で美味しくお召し上がりいただけますよう、誠心誠意努めております。全国トップレベルの品質と生産量を誇る地元の三河一色産鰻を、熟練した職人が備長の炭火で丹念に焼き上げ、伝統のタレで仕上げております。当店のうなぎのタレは、地元の上質なたまりと味醂、双糖で丁寧に仕込み、一ヵ月以上寝かせてから甕のタレに少しずつ継ぎ足して、創業以来100年間、大切に味を守り続けております。三河の風土と時が醸し出す味わいをご賞味ください。
創業年：1920
代表者：長田勇久
