鈴廣かまぼこ 超特選品 『古今（鹿の子）』1本 280g ※冷蔵

商品説明

2024年「第35回全国水産加工品総合品質審査会」において、最高賞となる農林水産大臣賞を受賞した「古今」と並ぶ、鈴廣の特別企画の蒲鉾「鹿の子」です。
国家資格「水産練り製品製造技能士」１級認定のかまぼこ職人たちが、伝統製法に忠実に、すべて手作業で仕上げています。

「鹿の子」は表面の白を透かして見える紅と緑が美しい細工かまぼこです。 特徴的なその美しい意匠は手づくりならではのもの。完璧に仕上げられるようになるまで、実に20年ほどかかるといわれています。
かまぼこの山に紅と緑のすり身を塗り分け、さらに白いすり身を上掛け。彫りベラで刻み出すことで、表面に「鹿の子」模様が浮かび上がります。 年末年始に食卓が華やぐ、特別なかまぼこです。贈り物にもお勧めです。

主原料は、鈴廣かまぼこの最高級原料魚である白グチと相模湾で水揚げされる希少なオキギス。 丸のまま仕入れ、職人の手で丁寧にすり身にします。 魚の状態や大きさに合わせ、水加減や温度を細やかに調整。 うま味調味料としてのアミノ酸や保存料は一切使用せず、 小田原の板蒲鉾の伝統的な形と技法をかたくなに守り続けています。

しなやかでありながらむっちりとした弾力と歯切れの良さ。天然白身魚の旨みを、職人の手仕事が最大限に引き出した、唯一無二の味わいです。機械生産では決して再現できない美しさと口当たりを持つ、鈴廣の「鹿の子」。 晴れの日の食卓を華やかに彩る、職人技の象徴ともいえる逸品をぜひご堪能ください。

*第67回、68回にあたる／全国かまぼこ連合会発表

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